麻辣虎皮鸡爪配方及详细做法
主料:大鸡爪1000克。
香料:干辣椒35克、花椒25克、青干花椒15克、肉桂15克、白蔻8克、白芷8克、八角5克、香叶5克、香砂2克、丁香3颗、去籽草果1个。
配料:东古一品鲜150克、料酒100克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克、鸡精20克、味精20克、白糖20克、食盐10克。
详细做法:
1、把大鸡爪解冻后,加入清水淹没,浸泡出血水,捞出,控干水分,备用。
2、锅中加入适量植物油,油温七成热时下入鸡爪,炸至鸡爪表层起褶皱后捞出。
捞出后用清水浸泡两小时,涨发后看出,控干水分,备用。
3、把所有香料放入温水中浸泡15-20分钟,清洗干净,捞出,控水,备用。
4、锅中加入适量植物油,放入葱段姜片各50克,再放入浸泡后的所有香料,炒出香味后再下入甜面酱100克,炒出酱香味后再下入料酒100克,东古一品鲜150克,激发出香味后下入鸡爪,加入适量开水淹没。最后放入所有配料,盖上盖子,小火卤煮30分钟左右,关火防止自然冷却后即可出锅。
温馨提示:由于炸鸡爪时没有经过皮水上色,对颜色有要求的可以加入适量老抽或者炒糖色。
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