五香烧肉
配方(按10kg猪五花肉计)
香辛料:花椒50克,八角30克,桂皮30克,良姜20克,草果20克,白芷20克,山柰10克,小茴香10克。
辅料:酱油1.5千克(或红曲米200克),盐200克,黄酒150克。
加工工艺流程
1、原材料处理:选用带皮五花肉,去除毛根后,切成约15cm的长方块,约重250g,中间划一刀,清洗干净,待用。
2、将清洗干净的五花肉猪肉皮层用糖稀涂抹,然后用油炸出虎皮状,待用。
3、锅中加入清水约25斤,将花椒50克,八角30克,桂皮30克,良姜20克,草果20克,白芷20克,山柰10克,小茴香10克用纱袋包裹起来,放入锅中大火烧开,小火煮一小时后,加入酱油1.5千克,盐280-300克,将炸好的五花肉块放入汤锅内煮小火煮1.5-2小时,捞出凉透即为成品。
食用时,切片状或块状即可。
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