五香烧肉的配方与加工制作流程

五香烧肉

配方(按10kg猪五花肉计)

香辛料：花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克。

辅料：酱油1.5千克（或红曲米200克），盐200克，黄酒150克。

加工工艺流程

1、原材料处理：选用带皮五花肉，去除毛根后，切成约15cm的长方块，约重250g，中间划一刀，清洗干净，待用。

2、将清洗干净的五花肉猪肉皮层用糖稀涂抹，然后用油炸出虎皮状，待用。

3、锅中加入清水约25斤，将花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克用纱袋包裹起来，放入锅中大火烧开，小火煮一小时后，加入酱油1.5千克，盐280-300克，将炸好的五花肉块放入汤锅内煮小火煮1.5-2小时，捞出凉透即为成品。

食用时，切片状或块状即可。