醋酥鲫鱼的烹制方法

主料：鲫鱼1000克（每条约200克，五条）、猪肉皮200克、海带适量。

香料：陈皮5克、小茴香5克、花椒2克、八角两个。

配料：葱白段100克、姜片50克、蒜瓣40克，白糖20克、食盐5克、清水、米醋500克、生抽300克、料酒250克、清水适量。

步骤：

一、食材处理：

1、将鲫鱼开膛破肚、取出内脏，刮去鳞片，清洗干净，待用。

2、将猪肉皮猪毛去净、刮去油脂，放入沸水锅焯开5分钟，断凉，待用。

3、将海带适量（能铺满砂锅底部即可）泡发好，清洗干净，待用。

4、葱白切断约4厘米长度、生姜切片、大蒜瓣去皮。

二、烹制方法：

1、准备一个干净砂锅，底部放入葱白、姜片、蒜瓣，然后铺上处理好的海带和猪肉皮、在将处理好的鲫鱼铺好、再放入香料和配料、加入适量清水淹没鲫鱼约2指即可。

2、点火，待烧开后用文火慢煨4小时即可。

3、时间到了，不要着急出锅，待自然凉透后，将鲫鱼取出摆盘即可。

注：

1、酥鱼制作的原理主要是利用醋可以分解钙质的特性，通过长时间慢煨，既可以达到骨酥可食用的效果，醋的用量只是大概，具体要看砂锅大小，一般来说醋的用量大概占鱼的1/3或者1/4即可，食盐的用量可以根据个人口味调整。 

2、鲫鱼可以油炸后再烹制，香味更好，到要注意炸至时不能破坏表层完整性。