酱油泡菜配方与做法

主料：胡萝卜、白萝卜、芹菜、青菜椒、红菜椒等共计2500克。

酱汁配方：花椒10克、八角10克、香叶2克。

配料：黄豆酱油适量（约1500克）、花生米200克、大蒜瓣50克、葱段100克、姜片100克、芹菜根、香菜根、精盐各适量。

具体制作方法：

一、酱汁熬制：

（1）香料处理：

将花椒10克、八角10克、香叶2克，先用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，待用。

（2）超过加入适量植物油放入葱段100克、姜片100克和处理好的花椒10克、八角10克、香叶2克，小火炸出香味后，倒入黄豆酱油，熬出香味后关火，放凉，待用。

注：酱油感觉能够淹没蔬菜即可。烧开后两三分钟就可以关火，放凉后，再用。

二、食材处理：

1、将花生米200克，煮熟后冷水过凉，沥干水分，待用。

2、将芹菜去掉叶，去掉根，芹菜和芹菜根一起，清洗干净，切段；芹菜根如果小，可以直接用，如果个头大就从中间切开，待用。

3、将胡萝卜、白萝卜劈开切段，待用。

4、将青菜椒、红菜椒用手撕成片状，待用。

注：以上蔬菜处理好后放入盆中用大约80克盐拌匀，腌制大约30分钟，待腌制出水后，用清水冲洗至基本没有咸味，攥干水分，待用。

5、大蒜瓣50克拍裂。

三、酱油泡菜做法：

找干净泡菜坛子或者盆即可，将所有处理好的蔬菜、花生米、大蒜瓣、芹菜根、香菜根放进去，倒入冷却的酱汁持平即可。腌制3-4小时后即可食用。

注：酱油泡菜，可以泡制常见的可生食蔬菜，例如：黄瓜、圆白菜等。不可生食的也可以泡制，例如：菜花、茄子，可以焯水后再泡制。

喜欢辣味的可以用适量小米辣辣椒段增加辣味。喜欢酸味的也可以在熬制酱汁时加入适量香醋，改善味道。

做好的泡菜密封后，夏天可放冰箱冷藏一般一周不会坏。其他季节，只要蔬菜去掉水分，可长时间保存。