葱油鸡做法

主料：三黄鸡一只约1000克。

配料：精盐80克、香葱80克、黄酒或者料酒50克、生姜片30克、黄栀子8克。

葱油：花生油约100克、香葱约80克、蒸鱼豉油40克。

一、卤鸡

1、将三黄鸡去除内脏，冲洗干净，备用。

2、锅中加入大约4000克清水烧开，放入黄栀子8克（敲碎），大火烧开后，将处理好的鸡拿住鸡头，缓慢放入锅中使其腹腔灌满沸水，然后提出来控干水分，以此类推3-5次，然后将鸡放入锅中，再加入精盐80、香葱80克、生姜片30克、黄酒50克，烧开后，开盖小火煮15分钟后关火焖35-40分钟即可。

二、葱油做法：

1、将香葱80克切成葱花放入碗中加入花生油100克（和葱花持平即可），放入微波炉打两分钟取出放凉后加入蒸鱼豉油40克即可。

2、将香葱切成葱花放入碗中，炒锅中加入花生油大约100可，油温烧至七成热时，将热花生油倒入碗中将葱花激发出香味后，放凉加入蒸鱼豉油40克即可。

三、食用：

将煮熟的鸡取出，控干腹腔中的水分，将鸡斩切成块或者手撕成块，蘸食或者拌入葱油汁即可。

注：做好的葱油也可以用生抽调和或者生抽加蒸鱼豉油调和，也可以根据口味加入鲜辣椒或者姜末等，不过其他调料放多了也就失去了葱油的本味。