水晶皮冻、琥珀皮冻做法

​水晶皮冻做法、琥珀皮冻做法

一、水晶皮冻做法

主料：猪皮1000克。

配料：开水3000克。

做法：

1、购买猪皮时可以买商家处理干净的，如果购买的猪皮还有残留猪毛就需要用喷枪喷烤掉猪毛，清洗干净后，放入沸水锅中焯水5分钟捞出，备用。

2、将焯好水的猪皮用刀刮除掉多余的油脂，切成丝，备用。

3、将切好的猪皮中，每500克猪皮加入大约2克食用碱，然后倒入温水搓洗一边，搓洗完一遍狗换水再搓洗两边即可。这一步加入食用碱的目的是可以更好的去除多余的油脂，同时也可以去除腥臊味。

4、首先将蒸锅烧开，然后将清洗干净的猪皮丝放入不锈钢盆中，倒入开水3000克，用保鲜膜将其密封后放入蒸笼中，蒸制两小时取出，倒入容器中。冬季室外常温放置凝结即可，其他季节放入冰箱冷藏。

注：采用蒸制的方法做出来的水晶皮冻更加晶莹剔透，也可以煮制，如果煮制要多加睡，比例为：肉皮1，水4。

二、琥珀皮冻做法：

主料：猪皮1000克。

香料：八角10克、白芷7克、小茴香5克、花椒5克、桂皮2.5克、香叶1克、丁香0.5克、葱段20克、姜片15克。

配料：料酒50克、生抽40克、老抽20克、鸡精15克、蚝油10克、味精10克、精盐8克。

做法：

1、肉皮处理方法同水晶皮冻肉片处理方法。

2、将香料：八角10克、白芷7克、小茴香5克、花椒5克、桂皮2.5克、香叶1克、丁香0.5克、葱段20克、姜片15克放入料包中，备用。

3、锅中加入清水4000克大火烧开后放入猪皮和料包，再加入料酒50克，小火煮制90分钟后捞出料包，加入配料：生抽40克、老抽20克、鸡精15克、蚝油10克、味精10克、精盐8克，搅匀后关火，倒入容器中，放置凝结即可。