藤椒鸡爪做法及麻辣无骨鸡爪做法

​藤椒鸡爪做法及麻辣鸡爪做法

一、藤椒鸡爪

主料：鸡爪1000克。

配料：新鲜藤椒50克、藤椒油50克、辣椒油50克、纯净水50克、生抽50克、蒜末40克、姜末40克、陈醋50克、新鲜青小米椒圈25克、新鲜红小米椒圈25克、精盐10克、鸡精5克、白砂糖5克、青柠檬一个切片去籽。

具体做法：

1、首先将冷冻鸡爪1000可，放入清水中浸泡解冻，解冻后换清水浸泡两小时、冲洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、将处理干净的鸡爪放入锅中，加入适量冷水淹没鸡爪，放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，关火焖泡10分钟后捞出，放入冰水中，投凉，投凉后将鸡爪对半剖开，放入盆中，备用。

3、将配料：新鲜藤椒50克、藤椒油50克、辣椒油50克、纯净水50克、生抽50克、蒜末40克、姜末40克、陈醋50克、新鲜青小米椒圈25克、新鲜红小米椒圈25克、精盐10克、鸡精5克、白砂糖5克、青柠檬一个切片去籽，放入鸡爪中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。

二、麻辣无骨鸡爪做法

主料：无骨鸡爪1000克

配料：蒜蓉辣椒酱60克、生抽60克、低度白醋30克、新鲜红甜椒丁30克、辣椒油20克、二荆条圈20克、香油15克、蚝油15克、精盐12克、鸡粉10克、花椒油10克、味精6克、白糖6克、老抽2克、柠檬半个挤汁。

具体做法：

1、将无骨鸡爪清洗干净，备用。

2、将无骨鸡爪放入锅中，加入适量冷水淹没，放入少许料酒、白芷、葱段、姜片，大火烧开后撇掉浮沫，小火煮10分钟，关火，焖泡10分钟，捞出后放入冰水断凉，捞出，控干水分，放入盆中，备用。

3、将配料：蒜蓉辣椒酱60克、生抽60克、低度白醋30克、新鲜红甜椒丁30克、辣椒油20克、二荆条圈20克、香油15克、蚝油15克、精盐12克、鸡粉10克、花椒油10克、味精6克、白糖6克、老抽2克、柠檬半个挤汁，放入鸡爪中，抓板均匀，冷藏腌制3小时即可食用。