凉拌菜炝拌油（辣椒油）做法

凉拌菜香辣炝拌油做法

主料：色拉油20斤、板椒400克、二荆条辣椒250克、子弹头辣椒150克。

配料：生姜片400克、脱皮白芝麻250克、小葱200克、大红袍花椒150克、香菜100克。

具体做法：

1、将板椒400克、二荆条辣椒250克、子弹头辣椒150克，全部剪成辣椒节（段）。然后放入盆中，加入常温清水泡透，大概需要2-3小时，如果着急制作，这一步也可以用沸水焯烫来完成。

注意：板椒是一种上色辣椒，如果当地买不到可以用普通辣椒替代。

2、锅中加入色拉油20斤，有条件最好用菜籽油。凉油下入生姜片400克、小葱200克、香菜100克、中小火炸至蔬菜料干枯出香味后，将其打捞出来扔掉。

3、炸好的油中加入泡好并控干水分的辣椒节，此时辣椒节仍有水分，要注意你得锅具是否够大，如果不够大，会因为辣椒节有水分造成热油溢出。

这时候就需要将热油取出一半，只用一半的热油炸辣椒。如果足够大，可以直接炸。

将辣椒小火炸至辣椒无水分，泛白色后，将花椒150克放入锅中，炸至出香味微微变色后，在放入脱皮白芝麻炸至白芝麻微微泛黄后即可关火，关火后将锅端离炉具，因为炉具有余热，会造成辣椒、花椒、白芝麻的进一步糊化。

待用手触摸锅壁不烫手时，盖上盖子，24小时后即可使用。

注：

此做法不必管油温多少度，我们只看炸的成色即可。但要注意辣椒放入后全程必须用小火，只有这样才可以将所有材料的香味色泽熬制出来。整个操作过程大概需要35-40分钟，要有耐心。

炝拌油是北方一些地区的叫法，实际上就是辣椒油，但是这种做法是小火慢熬而非炸制，不使用其他香辛料，主要是用小火将辣椒的香味和色泽提炼出来，用辣椒本味本色制作而成。