上海酱鸭做法

主料：白条鸭一只重量约1500克。

香料：八角10克、桂皮10克、陈皮8克。

配料：冰糖75克、料酒50克、生抽50克、老抽30克、白糖20克、红曲米20克、葱段20克、姜片20克、精盐15克、胡椒粉2克。

详细制作步骤：

1、将白条鸭去除腹腔中残留的鸭肺、鸭油等杂质，用刀切掉鸭屁股，用喷枪或者燃气灶燎去绒毛，放入清水中浸泡2小时去除血水，捞出沥干水分，备用。

2、将浸泡后的鸭子放入锅中加入清水淹没，放入适量姜片、料酒、葱段焯水，大火烧开后焯水5分钟，捞出，冲洗干净表层血沫，备用。

3、锅中加入大约2500克清水，将红曲米20克用料包包裹后放入锅中，大火烧开后捞出红曲米料包。

将处理好的鸭子放入沸水中，然后加入冰糖75克、料酒50克、生抽50克、老抽30克、白糖20克、葱段20克、姜片20克、精盐15克、胡椒粉2克，再次烧开后改为小火煨煮90-100分钟，具体看鸭子的老嫩。时间到了后将鸭子取出，放入盘中，备用。

4、将煮鸭子的汤汁中的所有残渣用密漏打捞出来，大火将汤汁收浓后浇淋在鸭身上即可。