上海酱鸭做法
主料:白条鸭一只重量约1500克。
香料:八角10克、桂皮10克、陈皮8克。
配料:冰糖75克、料酒50克、生抽50克、老抽30克、白糖20克、红曲米20克、葱段20克、姜片20克、精盐15克、胡椒粉2克。
详细制作步骤:
1、将白条鸭去除腹腔中残留的鸭肺、鸭油等杂质,用刀切掉鸭屁股,用喷枪或者燃气灶燎去绒毛,放入清水中浸泡2小时去除血水,捞出沥干水分,备用。
2、将浸泡后的鸭子放入锅中加入清水淹没,放入适量姜片、料酒、葱段焯水,大火烧开后焯水5分钟,捞出,冲洗干净表层血沫,备用。
3、锅中加入大约2500克清水,将红曲米20克用料包包裹后放入锅中,大火烧开后捞出红曲米料包。
将处理好的鸭子放入沸水中,然后加入冰糖75克、料酒50克、生抽50克、老抽30克、白糖20克、葱段20克、姜片20克、精盐15克、胡椒粉2克,再次烧开后改为小火煨煮90-100分钟,具体看鸭子的老嫩。时间到了后将鸭子取出,放入盘中,备用。
4、将煮鸭子的汤汁中的所有残渣用密漏打捞出来,大火将汤汁收浓后浇淋在鸭身上即可。
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