手撕盐焗鸡做法

主料：三黄鸡一只约1000渴。

配料：精盐125克、料酒50克、白糖50克、鲜沙姜30克、葱段30克。

料汁：沙姜粉15克、化猪油15克、盐焗鸡粉10克、芝麻香油10克、熟白芝麻2克。

详细做法：

1、将三黄鸡，清理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入大概4000克清水，烧开后放入精盐125克、料酒50克、白糖50克、鲜沙姜30克、葱段30克。将处理好的三黄鸡用手拿住鸡头，将鸡身体缓慢放入烧开的沸水中，使沸水灌满鸡腹腔，然后提离水面，将沸水控出。以上操作，连续三次即可。这一步的目的是烫皮和为了内外受热均匀一致。

烫好的鸡直接放入沸水中，改为小火，始终保持90°左右，大概焖20-25分钟至九成熟时捞出，捞出后放入提前准备好的冰水中断凉，这样鸡皮更脆，鸡肉口感更好。

3、煮好且断凉后的鸡，用刀从腹部和脊背处各划一刀，直至划到骨头。然后贴着鸡骨将鸡肉剔下来。再用手将鸡肉撕成条状装入盆中，备用。

4、将料汁材料：沙姜粉15克、化猪油15克、盐焗鸡粉10克、芝麻香油10克、熟白芝麻2克，依次加入鸡肉种，抓板均匀后即可食用。