酱牛肉配方及详细做法

酱牛肉做法

主料：牛腱子肉2000克。

香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陈皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克。

腌料：生抽150克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、干黄酱50克、老抽25克。

配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、高度白酒20克、鸡精15克。

详细做法：

1、将牛腱子肉分割成四大块，每块重量约500克，分割后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黄酱50克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克，陈皮和山楂片暂时不用。将以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分钟以上，使牛肉可以均匀的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小时到一夜，备用。

3、将腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入锅中，加入适量清水淹没，开火，烧开后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、鸡精15克、山楂片3克、陈皮3克，烧开后改为小火卤制1.5小时后再加入高度白酒20克，然后再小火卤制1小时后即可出锅。

注：

出锅后的酱牛肉可以根据口味、口感关火后适当延长焖的时间。

牛肉冷藏一夜后口感和香味会更好。

为了有利于切片成型，可以用保鲜膜将牛肉卷起来，裹紧再冷藏，这样切片效果会更好。