奇妙香炸鸡
10 斤去骨，去皮，鸡腿肉条
1.盐 15 克
味精 40 克
鸡粉 40 克
东古一品鲜 70 克
美极鲜味汁 40 克
鸡汁 10 克
葱姜多蒜汁 150 克
2 蛋黄 6 个
香炸粉百味佳 5 盒小盒
淀粉 750 克
生粉 250 克
3 葱油 40 克
香油 40 克
七味酥香脆豆腐
美玫面粉 800 克
三象糯米粉 400 克
三象粘米粉 200 克
凳面 200 克
泡打粉 100 克
生粉 900 克
户户辣椒面 400 克
沙姜粉 40 克
味精 150 克
盐 50 克
味椒盐 1 瓶
黑芝麻 100 克
炭烧八爪鱼
八爪鱼 10 斤
海鲜酱 300 克
花生酱 300 克
一品鲜 300 克
五香粉 30 克
味粉 50 克
白糖 250 克
美极鲜味汁 100 克
三杯汁
生抽 500 克
古越龙山 500 克
鱼露 40 克
美极鲜味汁 40 克
蜂蜜 980 克
牛肉汁 75 克
李派林急汁 75 克
辣椒油 150 克
蒜汁 40 克
桂皮 20 克八角 3 个熬水 450 克
柠檬气泡虾汁
青醋 2 代
盐 5 克
白糖 800 克
橙汁 50 克
柠檬 1 个
柠檬气泡虾糊
蛋清 4 个
水 100 克
面粉 10 克
糯米粉 25 克
泡打粉 3 克
登面 25 克
生粉 150 克
色拉油 150 克
色拉油分三次依次加入
嘎巴锅酱
东古一品鲜 250 克
鸡汁 200 克
鸡粉 100 克
3A 香料 1 代
猪肉香粉 50 克
海天耗油 3500 克
排骨香精 50 克
玉米香精 200 克
新烧汁
色拉油 100 克
辣椒段 100 克
拍蒜 250 克
老汤 8 斤
色拉油炸锅放入拍蒜，辣椒段，老汤
放入以下所有调料！烧开后捞出即可
海鲜酱 1 瓶
叉烧酱 1 瓶
蒜蓉辣椒酱 1 瓶
龟甲万字酱油 400 克
家乐烧汁 1000 克
美极鲜味汁 400 克
白兰地 250 克
东古一品鲜 500 克
冰糖 1000 克
麦芽糖 2 瓶
味精 40 克
鸡粉 40 克
熟白芝麻 50 克
辣根 3 根
臭鳜鱼
王致和臭豆腐 8 瓶
煮半小时 收汁至粘稠即可
铁板好味羊肉汁
味精 250 克
耗油 100 克
大红浙醋 1.5 瓶
鲜露 150 克
辣鲜露 50 克
冰糖 500 克
家乐烧汁 1 瓶
金玉兰膏 150 克
蔬菜水 2000 克
香葱，姜，胡萝卜，绿尖椒，
香菜，芹菜各 50 克
腌制 72 小时后使用
大拌菜
东古一品鲜 400 克
陈醋 600 克
白糖 400 克
上海白醋 100 克
鸡汁 10 克
味粉 10 克
香油 8 克
辣椒段油 1 比 1.5 汁水
广式撅撅酱
海鲜酱 3 瓶 海天黄豆酱 6 两
柱侯酱 3 瓶 胡椒粉 25 克
花生酱 3 两 白糖 3 两
芝麻酱 2 两
花生油 5 两
味精 3 两
鲜味宝 3 两
鸡粉 2 两
鸡汁 2 两
五香粉 25 克
大地鱼末 1 两
香滑磨豉酱 1.5 瓶
沙爹酱 1 瓶
广合腐乳 0.5 瓶
花雕酒 3 两
耗油 3 两
香油 3 两
生抽 3 两
陈皮末 1 两
虾酱
李锦记幼滑虾酱 6 瓶
味精 1 两
白糖 4 两
虾米碎 3 两
色拉油 1 千克
姜末 50 克
干葱头末 50 克
新派糖醋小排
生排骨块 10 斤
海鲜酱 120 克
排骨酱 150 克
上海白醋 1 瓶
蓝莓酱一瓶小
番茄酱 150 克
盐 20 克
冰糖 600 克
叫花鸡珍
鸡胗 3 斤
盐 10 克
味精 15 克
鸡汁 35 克
耗油 40 克
陈有香肉香粉 6 克
肉宝王 12 克
大葱 30 克
大姜 30 克
过桥羊排干料
油酥豆 250 克
熟腰果 250 克
酒鬼花生米 250 克
熟孜然 200 克
熟白芝麻 200 克
户户细辣椒面 125 克
鸡粉 100 克
味粉 100 克
味椒盐 1 瓶
3A 香料 2 克
泰汁香酥虾
金钻奶油 半瓶
糯米白醋 2 瓶
味椒盐 2 瓶
冰糖 1 斤
白糖 1 斤
辣椒油 8 两
黄油 3 两
压锅酱
六月香大酱一盒
港顺鲍鱼汁一瓶
瑞可莱猪肉寝膏一桶
瑞可莱肉香王 1 桶
黑椒汁
味好美细黑胡椒粉 40 克
黄油 500 克
味精 20 克
牛油 25 克
白糖 200 克
胡椒粉 40 克
老抽 100 克
黄酒 500 克
上火熬化
茶香排骨汁
日式烧汁 2 瓶
韩式烧汁 2 瓶
李派林急汁 2 瓶
冰糖 3 斤
东古一品鲜 半瓶
蜂蜜 4 瓶
白糖 3 斤
蔬菜水 6 斤
香葱 100 克
姜 100 克
胡萝卜 80 克
香菜 50 克
芹菜 100 克
薄荷 10 克
青麻酱
过油青线椒 900 克
香葱 500 克
藤椒油 300 克
色拉油 200 克
净蒜 200 克
家乐鲜麻辣鲜露 300 克
家乐薄盐鸡精 200 克
榨汁机搅碎即可
水煮鱼老油
色拉油 80 斤
大葱 2 斤
姜 2 斤
蒜 75 克
香菜根 300 克
胡萝卜 800 克
圆葱丝 2 斤
青花椒 300 克
辣椒段 500 克
香茅草 50 克
白芷 150 克
桂皮 200 克
八角 200 克
草果 100 克
三奈 150 克
小茴香 250 克
香叶 120 克
陈皮 120 克
毕拨 150 克
排草 80 克
香果 150 克
砂仁 50 克
白扣 100 克
药料辣椒青花椒热水泡 3 个小时
先炸葱油，炸好捞出后再放药料
小火熬制没有水分即可
XO 酱
金华火腿 500 克 辣椒油 3 斤
咸鱼 150 克 大地鱼干 150 克
瑶柱 500 克 味精 75 克
朝天椒 500 克 干葱头末 300 克
虾米 150 克 蒜末 300 克
宫保汁
恒顺香醋 150 克
白糖 150 克
盐 10 克
料酒 20 克
鸡粉 5 克
胡椒粉 2 克
红酒汁
红葡萄酒 2 斤
水 550 克
味精 10 克
鸡粉 10 克
白糖 165 克
鸡汁 55 克
肉宝王 10 克
老抽 30 克
猪肉寝膏 30 克
剁椒鱼头酱
湖南剁椒 2 瓶
味精 75 克
白糖 50 克
鸡粉 50 克
耗油 100 克
鸡汁 50 克
姜末 50 克
蒜末 50 克
浇热色拉油 2 斤
炭烧小梅肉
梅肉切丁 15 斤
海鲜酱 1.2 斤 户户辣椒粉 2 两
排骨酱 3 两
黄酒 1 斤
柱侯酱 4 两
蒜香粉 2 两
十三香 1 盒
嫩肉粉 30 克
孜然粉 2 两
味精 3 两
鸡粉 3 两
白糖 1 两
美极鲜 2 两
豆豉酱
阳江豆豉 20 盒
味精 25 克
干葱头 20 克
鸡粉 25 克
姜末 10 克
白糖 50 克
陈皮末 5 克
色拉油 2 斤
瑶柱碎 10 克
海鲜酱 120 克
花生酱 50 克
排骨酱 120 克
芝麻酱 30 克
生卤虾
旧庄蚝油 75 克
香葱 50 克
白豉油精 半瓶
拍蒜 100 克
厨邦酱油 250 克 香菜 50 克
味达美酱油 125 克 绿尖椒 30 克
鱼露 75 克 鲜南姜 50 克
味精 25 克 柠檬 20 克
白糖 200 克
二锅头 100 克
辣根 1 管
口水鸡
老干妈油辣椒 1 瓶
水塔陈醋 1 瓶
红牌楼川菜馆 半桶
东古一品鲜 1 瓶
阿香婆牛肉酱 1 瓶
麻油 4 两
香油 4 两
红油 1 斤
白糖 5 两
放一起榨汁机搅碎
金牌蒜香骨
一斤量
食粉 5 克，松肉粉 2.5 克，
盐 5 克，味精 10 克，糖 5 克，
蒜汁 50 克，蒜香粉 15 克，
澄面，淀粉，糯米粉各 20 克
排骨斩块冲水 2 小时至血水冲干净，吸干水分腌制
上海酱黄瓜
生抽 2 斤。老抽 2 斤。白糖 3 斤
拍蒜 1 斤。花椒 5 克。辣椒段 25 克。
味粉 4 两。陈醋 8 两
腌脂山药
铁棍山药 3 斤去皮放白糖，炼乳蒸 10 分钟
火龙果 450 克 蜂蜜 100 克 白糖 100 克
苹果醋 60 克 柠檬半个 纯净水 250 克
腌制 3 小时
黑醋汁
意大利黑醋 3 两
白糖 2 两
美极鲜 5 克
盐 1 克
水 25 克
麻花
面粉 500 克，糖 60 克，盐 2 克，
酵母 3 克，吉士粉 3 克，鸡蛋 2 个，温牛奶 200 克，
黄油 40 克，蜂蜜 20 克。黄油加热，玉米油 20 克，
热锅醒发半小时。切成小段松弛 10 分钟。
麻辣香锅
药料各 30 克，打成粉 ，排草，灵草，香叶，草果，豆蔻，白芷，香茅草，良姜，桂皮，八角，砂仁，丁香，大茴香。
红油豆瓣酱一件
二荆条泡椒酱 1.5 斤
二荆条辣椒 0.5 斤
大红袍火锅底料 10 代
牛油 4 分之一版
菜籽油 1 斤
色拉油 15 斤
3A 香料一代
美乐香辣酱 1 瓶
老干妈豆豉酱 0.5 瓶
醪糟 1 瓶
冰糖 0.5 斤
红星二锅头 100 克
海鲜汁
东古一品鲜 250 克
盐 25 克
味精 125 克
鸡粉 75 克
美极鲜 100 克
鱼露 100 克
万字酱油 150 克
白糖 100 克
冰糖 50 克
老抽 75 克
蔬菜水 5 斤
尖椒 40 克
胡萝卜 50 克
圆葱 40 克
芹菜 50 克
姜 30 克
香菜 20 克
香葱 50 克
净蒜 20 克
上海本帮红烧肉
熟五花肉块 4 斤
大葱 1 根
古越龙山 240 克
姜 5 片
鸡饭老抽 50 克
香葱 10 克
东古一品鲜 100 克
香菜 10 克
冰糖 200 克
八角 2 个
海鲜酱 40 克
桂皮 5 克
正味卤王 1 小袋
下五花肉剃毛蒸 25 分钟
七分熟五花肉过油炸！
放入所有料小火炖 50 分钟
后改中大火收汁 5 分钟
炭烧护心肉
护心肉去筋切小块 5 斤
胡椒粉 15 克
蔬菜水 1 斤
耗油 80 克
大葱 30 克
鸡粉 30 克
圆葱 100 克
味精 30 克
姜 20 克
嫩肉粉 15 克
蒜 50 克
沙姜粉 30 克
香菜 30 克
一品香酱油 80 克
芹菜 30 克
蒜香粉 30 克
白糖 10 克
蔬菜榨汁过滤放入肉和调料
腌制 48 小时控水分份冷冻或冷藏保存
锅包肉汁
12℃光华醋精 1 斤
白糖 2 斤
盐 5 克
一品鲜酱油 50 克
柠檬汁 150 克
橙汁 100 克
放在一起把糖搅化
灶台鱼酱
鸡油 2 斤
白芷 10 克 当归 10 克
色拉油 3 斤
茴香 5 克 罗汉果 4 个
豆油 1 斤
桂皮 10 克 药料打成粉一起
大油一斤
砂仁 5 克
海天黄豆酱 8 斤 花椒 5 克
柱侯酱 3 瓶
八角 15 克
海鲜酱 3 瓶
良姜 15 克
辣妹子 3 瓶
陈皮 5 克
料酒 2 瓶
豆蔻 10 克
葱姜水 1 斤
甘草 5 克
酱油腌制腊肉
湖羊酱油 10 代
红烧一品鲜 10 代 或者桶装 2 斤
白酒半瓶，料酒半瓶，
鲜露，美极鲜各 3 分之一瓶
老抽适量！白糖 50 克
香叶，麻椒，豆蔻，肉蔻，干辣椒
丁香，桂皮，三七，白芷各 5 克
带皮五花肉 5 斤切条，腌制 12 小时
后风干 3 天以上
枣酒肉段
粉比例
汁比例
糯米粉 300 克 龙山泉枣密酒 1 瓶
生粉 200 克 橙汁 260 克
泡打粉 32 克 番茄酱 240 克
淀粉 300 克 白糖 600 克
面粉 400 克 盐 5 克
脆皮粉
三象糯米粉 60 克
生粉 120 克
百味佳脆炸粉 120 克
泡打粉 25 克
玉米淀粉 120 克
面粉 120 克
秘制风干排骨肠
排骨肉 10 斤
盐 50 克
味精 100 克
白糖 150 克
十三香 3 克
世一堂干肠小料 0.5 代
王致和腐乳带汤 0.5 瓶
二曲酒 100 克
葱姜水 150 克
老抽护色剂适量
西式文火煲牛肉
牛肋条 700 克 30 至 40 元每斤
八角一个
香叶 1 片
白芷 3 克
桂皮 2 克
大葱段 20 克
姜片 15 克
冰糖 50 克
李锦记海鲜酱 20 克
李锦记排骨酱 15 克
李锦记柱侯酱 10 克
保卫尔牛肉汁 10 克
绿湖顶好花生酱 10 克
古越龙山花雕酒 20 克
海天耗油 20 克
东古一品鲜酱油 20 克
水塔陈醋 20 克
鸡饭老抽 15 克
盐 2 克
鸡精 5 克
胡椒粉 1 克
水 700 克
圣女果 100 克
冰糖 50 克
水 50 克
姜块 50 克
干葱头 70 克
蒜仔 50 克
得莫利鱼炖鱼汁
李锦记蒸鱼豉油 3 瓶
冰糖 600 克
耗油 600 克
鲜露 300 克
美极鲜味汁 300 克
鱼露 300 克
古越龙山 1.5 瓶
蜜汁红薯
蜂蜜 250 克
冰糖 500 克
麦芽糖 1 瓶
橙汁 100 克
水 500 克
柠檬 1 个
煮半小时 收汁至粘稠即可
铁板好味羊肉汁
味精 250 克
耗油 100 克
大红浙醋 1.5 瓶
鲜露 150 克
辣鲜露 50 克
冰糖 500 克
家乐烧汁 1 瓶
金玉兰膏 150 克
蔬菜水 2000 克
香葱，姜，胡萝卜，绿尖椒，
香菜，芹菜各 50 克
金牌蒜香骨
净排块一斤，冲去血水吸干水分！
食粉 5 克
松肉粉 2.5 克
盐 5 克
味精 10 克
白糖 5 克
蒜汁 50 克
蒜香粉 15 克
凳面 20 克
淀粉 20 克
糯米粉 20 克
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