和我一起做重庆小面

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和我一起做重庆小面

第一步：调制辣椒油

1、锅中倒入菜籽油，凉油放入辣椒（辣椒最好选用子弹头和去籽的灯笼椒）进行翻炒。待辣椒稍稍变暗红色后放入花椒，让辣椒吸入油后出锅。

2、把炒好的辣椒倒入打碎机打碎，在打碎的辣椒中放入白芝麻待用。

3、锅中倒入菜籽油四成热后放入干葱和大葱把油炼香之后放入姜、香叶和八角慢慢炼油。

4、把油中的料捞出来，把一半的油浇到打碎的辣椒上，剩下的另一半油加温至100度左右再次浇到辣椒上拌匀即可。

第二步：制作姜蒜水

把姜和蒜倒入打碎机打碎成泥，用熬好的高汤（猪骨汤）浸泡即可

第三步：制作麻酱

用麻酱和花生酱（比例7:3）混合，用熟菜籽油拌匀

第四步：制作花椒面

花椒和麻椒比例为1:2进行炒制后倒入打碎机打碎

第五步：调料

在碗中放入清油、盐、糖、花生碎、花椒面、芝麻酱、酱油、醋、香油、姜蒜水、榨菜、猪油、辣椒油、高汤混合拌匀

第六步：煮面

重庆人俗称小面叫水面，也就是碱面。小面要加碱，是因为不加一则味道不好，二则面从锅里挑出来颜色很快会变黑。面熟的时候要浇一勺凉水，会使面更筋道。

第七步：把混合的料汁倒入煮好的面上

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