广式抹茶五仁月饼的做法

又到中秋了，感觉一年的时光过得飞快！ 有句话道：年年月相似，岁岁人不同。 果真如此。每年的中秋都是一样的月光，但月光下的我们却都有着年年不一样的生活。想起以前在一个人在外面漂的时候，每到中秋都特别想家，想念亲爱的爸爸和妈妈。想着我什么时候也能有个温暖而美满的家。 后来，自己成了家，每到中秋就想着要回家团圆，要么就捎些月饼回去，帮回不去的我们把心意捎回家。再后来，爸爸去世了。 每到中秋，就难免伤感起来。 今年，公公去世了，这个中秋又有了一些月圆人不圆的遗憾…… 生活就是如此，一点一点地发生着变化，从而彻底改变我们的生活。 那些回不去的从前，那些再也回不来的亲人，就这样把我们的生活一点一点地带向远方…… 对于月饼，我偏爱五仁馅的，老公也是。于是，自从开始自制月饼之后，五仁馅的月饼便受到特别好的待遇。不但能经常抛头露面，还可以经常性地来些新鲜的花样，享受足了被宠爱的滋味。 这不，今天它又穿着一袭绿衣向我们走来了……

• 
• 
• 
• 
• 
• 
   

食材明细

• 15个63克月饼的用量:低粉90克
• 转化糖浆75克
• 抹茶粉10克
• 五仁馅750克

• 花生油 25克
• 枧水 2克(可用碱面与水按1:4配) 

• 
  1.  原料图，我直接把花生油和转化糠浆倒在一起了。

• 
  2.  抹茶粉和低粉混合搅拌均匀，过两遍筛，使之完全混合。

• 
  3.  花生油、转化糖浆、枧水倒在一起，充分搅拌均匀。

• 
  4.  筛入已经过筛两遍的抹茶低粉，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜稍饧半小时。

• 
  5.  饧好的抹茶面团和自制五仁馅按2：8的重量比分成小份，我用的是50克的五仁馅和13克的抹茶面团。

• 
  6.  取一个抹茶面团用手拍开，放入一个团成球状的五仁馅。

• 
  7.  两只手配合，利用手的虎口把月饼皮轻轻往上推，使之慢慢往上爬，直至收好口。

• 
  8.  收口后用双手在掌心滚动，使之成为光滑的圆球形。

• 
  9.  模具装好花片，装入少量面粉，晃动模具使周围都均匀地沾上一层面粉，然后倒掉多余的。

• 
  10.  步骤8处理好的球形放入月饼模具中。

• 
  11.  烤盘铺好锡纸，在平整的地方按压月饼模具，然后轻轻推出压好的月饼来。

• 
  12.  如此做好一盘月饼，注意每个月饼之间要留有足够的空隙。烤箱预热190度。

• 
  13.  压制好的月饼入预热后的烤箱，中层，上下火。烤5、6分钟，待表面定形后取出，轻轻地刷上一层蛋黄水。

• 
  14.  继续入烤箱，烤约12分钟，至表面均匀上色至金黄即可关火。