【烘焙大全】烘焙原料---澄粉

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  • 澄粉

    澄粉即小麦淀粉，无筋性，澄粉是将面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水分经过沉淀后滤干水分，晒干后研细的粉料，其色洁白、粉细滑，做出的面点呈半透明状，如水晶一般。用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。

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  水晶虾饺
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  草饼
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  青团
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  水晶桂花糕