在宋代，称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。客家方言区与天津把饺子叫做“扁食”，晋语地区多称“煮角”，山东西南部分地区称“箍扎”，满族称“子孙饽饽”。說起吃餃子的傳統，還需要先說說這餃子的起源：
东汉末年，张仲景告老还乡后，在家乡白河岸边见百姓捱饥受寒，耳朵冻烂，在冬天，他叫弟子在南阳东关附近搭棚派药，用羊肉、驱寒草药煮熬成“祛寒娇耳汤”，加入用饀皮包成耳朵状的“娇耳”，据说吃后身体会发热，两耳变暖。张机派药持续到年三十。年初一时，人们开始仿娇耳样子做过年的食物，称之为“饺耳”、“饺子”。
明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。
過那些節日會吃餃子：
冬至：
冬至过后，就进入了“数九寒天”，也到了一年中最冷的时候。因此人们为了保暖，喜欢食用一些热量较高的食品。在中国北方有冬至吃饺子的风俗。俗话说：“冬至到，吃水饺。”寓意驱除寒冷之意。各地食俗不同，但吃水饺最为常见。所以，现在一些地区，还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
腊月二十三小年夜：祭灶节,民间讲究吃饺子,取意 送行饺子迎风面 。
除夕：
大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。
按照民俗的解释，“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日，因此，必须要人人参与，才能获得来年的吉祥平安。鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。“夕”在腊月三十日，新旧交替的子时时分，便会出来遗害人间。此时，要人神齐力才能把它除之。每年腊月三十的这一天，上天会派通力天神“年”来人间降魔除鬼，而“年”在除夕的时候只有九成的功力，证明“夕”这个厉鬼很厉害，必须要由人来协助才能把“夕”除之。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚地贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁（祟）”这一习俗的由来。因此，人要在“除夕”的子时来协助“年”把贻害人间的厉鬼“夕”除掉。
初一/春節：
俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。” 农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。据《酌中志》载，明代宫廷已是''正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。”到了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。
正月初五：
初五也叫“破五”，是送年的意思。传统的送年也要吃饺子，而且饺子里还要包上钱、枣、糖，每样包上6个。意思是：如果吃到带钱的饺子，这一年就会发财，如果吃到带枣的饺子，这一年就会好运早来；如果吃到带糖的饺子，这一年就会过的“甜甜蜜蜜”一家人就会和和睦睦。
生日之時：北方有些地区还有过生日头一天晚上吃饺子,第二天吃面的说法,即催生饺子接生面.但在家，一般年長者會選擇在生日之時食用餃子。
離別之前：俗語說，“出远门要吃饺子,从远方回来吃面。”取意为接长送短，出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意，也含有希望早日归来之意。
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