同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
一、发面
发面常用的有两种方法:
1、大碱发面(面肥发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2、酵母发面
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
(2)在坑内加入温水,放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。
(3)待面醒好后,做成自己想做的包子
(4)把做好的生坯摆入屉内,锅内放入冷水,再插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
包子馅有两种做法:
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜1块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅。
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
至于其他,各地著名包子做法可以参考网络,当然,有需要的可以私信小编。
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