方便食品--21世纪食品工业新的经济增长点 - 代写论文,职称论文,代写教育论文,医学论文...

　　摘要：本文对方便食品将成为21世纪食品工业中新的经济增长点的理由进行了阐述，并就方便食品中的方便面、速冻食品、快餐食品、早餐谷物冲调食品、休闲食品、新潮食品及厨房创新用具的现状，存在的主要问题，宜开发的产品进行了较为详细的论述。最后建议四川省应加快开发大米、薯类及豆类等精深加工商品．以提高其附加值，进行简要叙述。
　　关键词21世纪方便食品经济增长点
　　21世纪吃什么?怎样吃法才能吃得有滋有味，有益健康，方便快捷，火红市场，这是当前全球食品工业界普遍关心的一件大事。2l世纪将是知识经济全面崛起的新世纪。方便食品体现这一世纪的时代特征和食品工业的一个发展趋势，将成为推动整个食品工业深入发展的一个新的经济增长点。
　　方便食品又叫速食食品，快捷食品和即席食品，是指经过加工制成的，带包装的或者不带包装的，可以直接食用或者稍许加热处理即可食用的一类食品。方便食品的历史悠久，种类很多，但是具有时代气息的方便食品．却只有几十年代的历史。2l世纪，全球经济发展将更为迅速，国际交往j格更加频繁，工作步伐将更为快捷，生活水平和质量将更加提高，休闲及旅游业将更加兴旺。因此，对于昧美、安全、营养、快捷、简便和价廉的方便食品的需求量，将会有极大的增长。预计21世纪lO年代，即20lO年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将从20世纪90年代大约5％，增长到13％左右，而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20％，日本15％，中国约为3％。
　　中国食品报每年每月，都要公布由国内贸易工业局信息中心提供的全国16种连锁商业食品销售排行榜中，前三名的商品品牌，这16种食品中，方便食品占7种，调味品4种，饮料4种，白酒种。说明方便食品在食品工业众多商品中，有着重要位置。当前，我国方便食品中，方便面成为主导产品，速冻食品成为支柱商晶，中西快餐成为流行食品，早餐冲调谷物成为首选食品，休闲食品成为旺销精品，新潮食品成为时尚礼品。方便食品的兴起将引发2l世纪厨房用具的创新及与方便食品相关产业的发展机遇。下面就以上6种方便食品及与用具新产品的有关问题进行扼要论述。
　　一、方便面：
　　方便面是本世纪50年代发展起来的一种最引人注目的国际性新颖方便食品，特别是亚洲地区的发展尤为迅猛。1996年，全球方便面总销售量达407．9亿份，其中中国大陆占全球方便面总销售量的36 77％，其次为印尼19．59％，日本13 O％，韩国9．1％，台湾省206％，上述5方共占全球方便面总销售量的80 52％。方便面已成为东方人名符其实的重要：亨便食品。预计21世纪初，全球方便面的总销售量将超过面包的销量，成为世界上销量最：赶的方便食品之一。
　　方便面以其简便、快捷、携带和食用方便，价廉而著称。同一块油炸和非油炸的面块，因调味料的不同，可以配制成多种风味的面条食品，可以干吃、泡着吃，也可煎炒吃。目前市售方便面的种类，按生产方式和加工工艺，可分为油炸，非油炸及干湿面(又叫LL面或乌冬面)，其中油炸方便面的总销售量约占95％以上。
　　在中国，方便面获得如此高速发展的主要原因是和中国现阶段基本上处于温饱型向小康型过渡的生活水平和消费水平棚吻合，是和食用方式省时、省事、价格低廉密切有关。民以食为天，食以粮为本，粮以方便面的发展和消费为最快，尤其是广大城乡和农村目前仍处于温饱型的消费水平；迎合当今快肯奏的改革开放步伐。
　　方便面是一种大众化及低价位的食品，它的制作看起来简单易行，这就是为什么90年代初全国方便面生产一哄而起，到1996年，全国方便面生产厂家多达1200多家，拥有方便面生产线约1800余条。但是，实际上却不然，要生产出如康师付，统一，幸运，华丰，出前一丁，美厨及华龙等名牌产品那样具有面条弹性好，有嚼劲、耐煮、不发胀，不发糟，含油量合理；可以干吃，泡着吃，炒着吃的面块；有独特风味，VI昧好，有滋味和回味的汤料；包装精美、货架期较长，食用安全卫生的方便面．却有着技术上的难度。同时，正确的经营管理和营销策略；产业化和规模化的生产模式以及名牌效应都对市场占有率起着十分重要的作用。到1997年，全国千余家方便面生产厂真正能够正常运转及规模化生产的只有200余家。好在中国地方大，经济发达与不发发展地区的差距大，当地原料成本低，重价位，轻质量．这就是目前一些地区性方便面生产厂家得以生存的原因之一。方便面是一种薄利产品，这就决定了方便面生产厂和公司若要获得最大的经济效益，必须走规模化，集团化，国际化的经营模式，薄利多销，以质取胜，以量取胜，以微利多销取胜，以名牌效应取胜，否则最终难以生存。
　　方便面的优点突出，缺点明显，这就是营养欠均衡，搭配不合理，油脂含量较高，维生素和矿物质含量显得不足，因此，如何降低面块含油量达18％一20％；增加蔬菜和矿物质含量；采用生物工程技术开发新颖呈昧物质．特别是鲜味调料；研制营养均衡，风味更好，开发新一代方便面(例如，连袋泡吃方便面。无脂油炸方便面，营养保健方便面，特殊风味方便面，自热式和自冷式方便面，高复水性压缩方便面等等)以及降低生产成本和发展直销和连锁经营乃是今后发展趋向。
　　二、速冻食品：
　　速冻食品是指被冻结的食物在一35V,～一40℃的环境下，在2～4min内，使其迅速通过冰晶区，在10～15rain内，完成冻结的全过程，并使食物的中心温度达到一186(3，这类冻结的食物叫速冻食品。
　　速冻技术是20世纪50年代迅速发展起来的一种食品保鲜技术，具有营养成分损失少，安：垒卫生，方便快捷，省时省事等诸多优点。所以近年来发展很快。速冻食品起源于美国，目前：垒球速冻食品平均年增长速度为15～20％。发展最快的是美国、欧盟和日本等国家，其中美国速冻食品年产量约1300万吨，产值超过500亿美元，年人均消费量大约60千克，居世界首位。其中速冻蔬果、速冻调理食品、家庭用和集团用冷冻食品分别占有20--30％的份额。英国是欧洲最大的速冻食品市场，年人均消费量约40千克，其次是丹麦。在欧洲，速冻食品几乎都是家庭用。日本的速冻食品年消费量已突破200万吨，以非油炸调理食品的中米饭类和面类食品所占比重最大。日本的集团购买和家庭用速冻食品所占比重分别为73 5％和26．5％，速冻食品的品种其有5大类，其中果子类2855种，调理食品2414种，水产品226种，农产品154种，畜产品49种。速冻食品已成为当前国际方便食品和快餐业的支柱行业。我国于20世纪70年代引进国外速冻设备生产速冻蔬菜，随着餐馆、酒店、食堂、家庭冰箱及冰柜的普遍使用．烹凋微波化的迅速普及，速冻食品已从速冻蔬菜迅速扩大到主副食品及调理食品等。目前我国速冻食品年产量约300万吨，年人均消费量仅2．3千克，速冻食品的品种只有100种左右，与先进国家相比，差距很大。预计2010年，我国速冻食品将达到3000万吨，年人均消费量约20千克，品种约1500余种，速冻食品的总产值约3600～4500亿元，，约合434 8～543 5亿美元(按1：8．28计算，下同)将成为食品工业中举足轻重的支柱行业。
　　当前，我国速冻食品的品种主要有6大类：米面类、畜禽肉类、水产品类、蔬菜类、调理食品类及水果类。发展速冻食品必须具备从原料到最终产品的生产、销售及贮存等完整的冷链系统(关键设备是速冻装置，常用的有螺旋式、流态化式、隧道式和平板式)及产地营销的冷链网络系统。
　　2l世纪应大力发展的冷冻食品，主要有：
　　1米面类、畜禽肉类、水产品类及果蔬类：例如饺子、包子、春卷、烧麦、汤圆、馄饨、八宝饭、八宝粥、面条、炸制面条、炸糕、煎饼、元宵、团子、粽子；肉丸子、猪排、牛排、羊肉片、肉鸡、鸡片、鸡胸、鸡翅、肥牛；鱼、虾、蟹；薯条、青豆、豌豆、刀豆，马蹄、蒜苗、芦笋、麻菇、姜、葱、蒜；柿、苹果、柑桔、梨等等。
　　2．烹饪用速冻食品，即调理食品：例如各种中式名、特、优传统食品，套餐及配餐等。
　　3．冷冻面团及冷冻烘烤食品：例如冷冻专用面团，可以自制各种风味的面包，馅饼、甜食等等，现烘烤现吃，香气浓郁，将成为时尚。
　　三、快餐食品：
　　快餐，又叫速食，是为广大消费者提供日常基本生活需求的一种大众化饮食，具有铕售快捷，食用方便，质量标准化，服务周到，价格低廉等诸多特点，它适应快节奏工作步伐，外出消闲就餐，不愿在用餐上浪费过多时间，应运而生的一种新兴食品行业。可分为中式和西式两种快餐。快餐更鲜明地体现了各国的饮食文化，风土乡情和传统风味。例如，看到黄色“M”字标记及门口站着一位笑容可掬，身着淡黄色西服的老人，就会立即联想到这里是美国的麦当劳和肯德基家乡鸡快餐店。
　　1．西式快餐：美国快餐业最具有西式快餐的代表性。由于经济高速发达和生活节奏的加快，越来越多的美国人已习惯外出用餐，不愿把过多时间消耗在家庭烹调上。用餐方式的变化，推动了美国快餐业迅速发展，其成功之道可用8个F来表述：一家庭(Family)的用餐方式，其环境及花费，符合美国家庭要求，给人一种宛如家庭主妇烹饪的美感，餐厅明亮洁静，餐桌干净；二是快(Fast)，最初的美国快餐，是为那些匆忙赶路的人设立的，至今仍保持快节奏，食品很快做成，多台计算机很快付款，音乐低声轻放，节奏既快又浪漫，轻松；三是油炸，Fride)，美国人爱吃酥脆的油炸食品，若家中制作，油味大，又麻烦，快餐店投其所好，制成：多种油炸食品供选用。四是饱(Filling)，给人以价廉物美，让人吃饱的感觉，在炸鸡上多撒些面包屑，多供应些油炸土豆条和生菜沙拉等；五是新鲜(Fresh)，美国人爱吃新鲜食品，碧绿的青豆，鲜红的菩茄，金黄的菠萝、红艳的草莓，洁白的鱼肉，香酥脆的油炸食品，说明快餐食品很新鲜；六是浪漫(Fantasy)，快餐店的装饰，乡土风光浓郁，浪漫，用餐是一种轻松舒适的享受。七是福特主度(Fordism)快餐食品生产采用类似美国汽车大王享利·福特的流水作业法，节约生产时间，降低成本，生产效率高；八是特许经营权(Franchising)，许多快餐公司采取出让特许经营权，以推销产品，当地店：E就是快餐公司的分店，向公司付笔钱，购得特许经营权，即被允许出售集团公司的产品，从母公司得到经营管理方面的指导及广告宣传，这种大小企业联台体的做法使美国快餐业迅速地推向全美，延伸到世界多国。美国快餐业的年销售额高达1020亿美元，几十年来，已成为美国饮食业的一大支柱。每年平均每人在外就餐支出为950美元，13本为2Coo美元左右(1995)，居世界首位，我国城镇平均每人一年在外就餐支出约32元人民币，约台3 9美元。
　　西式快餐业的成功之处在于：
　　(1)名牌效应突出．经营管理有方：如闻名于世的汉堡包，肯德基，热狗、三明治、比萨饼等在全世界都叫得响，其特点是制作工艺标准化．在任何分店吃到的快餐口味和份量都一样，食品安全卫生，在菜式，点心及饮料方面都具有十分鲜明的异国风味和乡情。店堂布置和装饰简洁明快，给人以温馨舒适的感受，待者统一穿着艳丽的服装．服务热情周到，既是进餐之地，又是合适的休闲场所。麦当劳的成功不仅得益于它的汉堡包和土豆薯条，还得益于克罗克的QSCV四字经营方针，Q表示Qulity质量，S为Service诚心服务，C为Cleanning店堂清洁，v为Value站在消费者立场上所看到的价值。克罗克十分重视“卖什么?为什么卖?怎么卖?”的问题，首先提出连锁经销的“属地政策”的经营模式，为麦当劳快餐食品的推销立下了汗马功劳。目前麦当劳在全球有1-84万个分店，在中国平均每家麦当劳分店年销售量已超过70万份，而在美国仅为45～50万份，1996年，北京王府井麦当劳的汉堡包销量高居全球89个国家，1．84万家麦当劳分店：芝首。比萨饼发源地在意大利，而美国莫纳汉兄弟经营的比萨饼在美国快餐业中掀起了一场革命，今天在全世界已拥有5000余家比萨饼连锁店，年销售额达50亿美元，现在欧洲人平均每人每月消费4个比萨饼，而美国人每人每月消费7个，比萨饼之路为全球快餐业开创了新纪元。
　　(2)西式快餐的优点，具体体现在四化方面，即品种及制作工艺的标准化，生产的设备化，经营连锁化及管理服务的科学化。快餐食品不仅要快捷、简便，还要大众化，价格低廉。
　　只有降低成本，才能价格低廉；要降低成本，就需要规模效应，而连锁经营是发挥规模效应的有效途径，所以快餐与连锁是密不可分的．连锁经营需要品种的标准化，就要摆脱手工操作的随意性，实现生产的设备化，就要以科技和机电设备配套为必要条件。
　　(3)西式快餐能体现一个国家的饮食方化，风俗习惯和风土乡情，例如三明治曾是英国对世界美食的一大贡献，制作简单，两片面包夹点馅料，它由土豆、干酪、青椒、香菜、蕃茄及洋葱等组成单一的和什锦的馅料。三明治反映了英国的风俗习性，英国每年三明治的销量达32亿美元。美国的热狗(Hot Dog)是两片面包夹一根香肠，制作更简单，体现了美国的风俗习惯。日本的快餐主食是米饭与我国相同，菜式上蹦海鲜为主，加上少量肉食及蔬菜，配以一定的点心，水果，既保证了每餐所需营养，又满足顾客不同的消费需求，用木盒盛放，体现了日本风俗习惯。
　　西式快餐的优点很多，缺点也不少，一是热量太高，营养不均衡。国内外新闻媒介评击麦当劳的汉堡包和肯德基炸鸡都是“热量炸弹”，提出要“均衡营养，追求自然”。中国市场调查证明，经常吃洋快餐的多数为青年伴侣、小孩，带着好奇目光前来品尝的顾客，公费支出者和旅游者等等。这些高热量油炸食品对中国人来说，偶而吃吃还可以，如果经常吃，就有很大油腻感，吃多了，对身体健康也不利；二是售价普遍比较高，一般比中式快餐高出1～4倍左右。
　　2中式快餐，又叫中式速食：近年来，中国快餐业的发展十分迅速，到1996年底，全国专业快餐公司达800余家，连锁快餐企业超过4000家，快餐网点近40万个，快餐业年营业额达400亿元人民币，约合48 3l亿美元，约占餐饮业年总营业额的20％。快餐已走进普通消费者的生活，预计到2010年全国快餐网点将以每年11％的速度递增，现代快餐企业和实行连锁经营的企业所占比例将达到30％，快餐业年营业额平均增长速度将保持在20％以上。
　　中式快餐历史悠久，加之近年来新开发，火红市场的快餐食品，其品种之新、花样之多，深受消费者青睐。中式快餐是我国餐饮业中的一个重要部分，是中华灿烂食文化的发展，面对我国现代化进程的不断加快和海外快餐的大举进入，形势严竣。有的中式快餐，如上海荣华鸡，北京红高梁羊肉烩面及深圳乡食卷饼等与洋快餐比高低，并取得胜利，越来越多的中国人认识到快餐并非洋的好，中式快餐同样会火红。当前，中式快餐业基本上有五种经营模式：
　　(1)肩挑小摊贩卖式；如走街穿巷，马路边摆摊手工制作的馄饨、油炸臭豆腐，豆腐脑等等。
　　(2)前店后厂作坊式；小吃店，专营传统中式快餐小吃，如街头巷尾开设的包子店，面食铺，粉食推，小食坊等经营的各种包子、饺子、馄饨、油条、油饼、炸糕、汤圆、元宵、烤红薯、棕子、小笼包、豆腐脑等等；(3)餐馆饭店兼营式；除传统中式快餐小吃外，兼营名、特、优产品，如北京全聚蒋烤鸭、天津狗不理包子，四川赖汤圆等等；(4)新兴快餐店：如近几年火红市场，具有现代气息的快餐店，象上海荣华鸡快餐店，北京香妃，河南红高梁羊肉烩面快餐店以及深圳乡食卷饼屋等等。
　　(5)中央大厨房快餐公司：采用规模化、标准化及现代化快餐食品的生产、供应及销售。
　　主副原料集中进货，贮藏，按标准化程序统一加工，包装，直到生产出的成品和半成品都集中在工厂化车间——中央大厨房内进行，然后直接将成品分送到消费者手中，即席用餐，也可将半成品用简易包装后，分送到各快餐分店(连锁店)，然后就地JJnq-成成品供应顾客。
　　(6)营养配餐：根据不同年龄、工种、职业，健康状况等不同人群对营养的需求，按科学配方生产的一种方便食品，谓之营养配餐，它要求营养均衡，便捷，价廉。否则叫套餐，只是荤素搭配，不讲求合理的营养需求。例如，我国从90年代起，在全国城市实施学生营养午餐，不少大中城市成立了学生营养午餐协会，目前，上海市拥有制作学生营养午餐的公司30余家。每天向300多所小学提供营养午餐12万多份，以改善学生营养状况，提高中小学生的身体素质。北京、广州、天津、苏卅I、武汉等地为生产营养配餐，引进了全自动的现代化快餐食品生产线，例如武钢快餐公司投资1800万元人民币，建立一条日产9万份营养配餐生产线。
　　1995年，中国农业大学与日本京食公司双：疗合作，总投资约5000万元人民币，成立中日合资都丽梦快餐公司，每天班产5万盒大米饭营养配餐，每盒主食大米饭，分150克和200克，荤素均有，也可根据客户要求，生产多种规恪的配餐。
　　上述6种快餐食品的生产和经营模式并存的时间不会太短，而(4)、(5)、(6)模式将是今后发展趋势。
　　中式快餐是我国餐饮业及中国饮食文化中的一个重要部分，面对我国现代化进程不断加快和海外快餐业大举进入的形势，应吸取洋快餐制作工艺标准化等优点，结合中式快餐风味：浊特等优势．才能在国内外市场上占据更多的份额。
　　当前，中国快餐业急待解决的问题是：
　　(1)除了积极发挥我国传统的名、优产品，风味特色的食品和名店、大店、老字号店的优势产品外，急待优选和开发出1～2种国际上叫得响，有中国特色，闻名于世的，象汉堡包、肯德肯家乡鸡、比萨饼、三明治和热狗那样的名牌快餐食品。
　　(2)中式快餐业应实行标准化生产，制定严格的操作程序．．尽量减低人的制作经验和技巧因素引起的产品质量不稳定及口味不同。主辅原料的生产和采购，快餐设备的配套等应符合快餐食品生产的要求。应采用生物降解或物理降解的快柽盒，以防止污染环境。
　　(3)现代快龌业的企业管理，服务体系及计算机管理与网络系统，连锁营销策略等是薄弱环节，应得到加强。
　　四、早餐谷物冲调食品
　　将预糊化的或者膨化的片状、颗粒状和粉状谷物，再添加或者不添加调味料，用开水、热牛奶，可可或者咖啡制成即冲即饮的混合液体，主要供应早餐用的饮食，叫早餐谷物冲调食品。例如，燕麦片、速溶麦片、黑芝麻糊、冲调米粥、玉米片和大米片等等。
　　早餐谷物冲调食品是20世纪50年代在国外兴起，并于80年代迅速在我国大中城市、西式餐馆及广大城乡普遍食用的一种方便食品。其实这种食品，我国早已有了，例如江浙皖一带的开水冲诃糖水爆大米花等，即属于此类食品。目前，我国有早餐谷物冲凋食品生产企业约100家，年产量2 5万吨。生产地主要集中在广东省汕头市及江苏常州及无锡等地。
　　生产早餐谷物冲调食品的关键设备是单、双滚筒式烘干设备，及单、双螵杆式挤压膨化机。产品的口味有淡味、咸味和甜味。
　　21世纪应大力发展的早餐谷物冲凋食品，主要有：
　　1．纯天然营养保健型产品，如谷物中添加各种纯天然药膳同源的食物，例如薏仁、枸杞、麦冬、茯苓、甘草等等。最近，台湾省推出谷康营养雪花片冲调食品，又叫即溶本草谷粉，它是由32种食物构成，其中谷物类8种，豆类6种，果仁类3种，中草药12种，其他9种。兼有天然、营养、保健、养生的功效。
　　2．专用早餐谷物冲调食品，例如专门供给儿童、青少年、中老年、特殊人群(病人、重体力和脑力劳动及不同工种等)冲调的：宁便食品。
　　3独特风味的早餐谷物冲调食品，例如具有芒果、蕃石榴、菠萝、柠檬、柑桔等热带水果独特风味；甜、咸、酸味；奶香、茶香、可可和咖啡香味以及大米、玉米、燕麦、小麦、大麦等焙烤香味等的早餐谷物冲调食品。
　　4．自热式和自冷式即冲即饮产品，主要供旅游、休闲、野外作业，抗生救灾，军旅生活等用。
　　五、休闲食品
　　又叫“小吃”和“零食”，系指一日三餐之外，饭后茶余，聚会欢庆，消磨时间，满足嘴馋，享受Vl福，拿来就吃的一类食品。休闲食品这支食品行业中的新秀，近年来，随着休闲生活的流行，消费量越来越大，已成为当今社会活动的一种时尚，轻松、愉快、风趣、自然的一个缩影，馈赠礼品的新选择，其品种之多，花样之新、风味之奇特，包装之精美，令人眼花缭乱，目不暇接，尤其是深受独生子女，“小皇帝”，“小公主”的喜爱，成为“电视食品”和“旅游食品”的首选日标。当前，休闲食品这个小食品，已发展成为一个大行业。
　　(1)中式休闲食品：历史悠久，古已有之，例如各种瓜子、花生、豆类、坚果、柿饼、果脯、肉干、肉脯等等，多达千种以上．其风味独特，口味纯正，但是绝大多数是手工操作，凭经验技巧制作，质量不稳定，形不成标准化，规模化生产。近年来，随着食品科技的进步，广泛采用诸如挤压膨化和挤压蒸煮技术，真空微波膨化干燥技术，低温真空油炸技术，微波烘烤技术及真空减压浸渍技术等，使休闲食品在品种、质量，缩短生产周期，降低成本等方面取得了显著效果，大量上市的新产品，例如雪米饼，膨化虾条、卷、饼，泡司，油炸绿豆膨化果，各种果蔬脆片，花式果仁，热带风味果干等等，不·胜举。目前，膨化类休闲食品约占新颖休闲食品的80％以上，成为主导休闲食品。据不完全统计，1995年，我国休闲食品总销量约2万吨，总销售额约6亿元人民币，合7246万美元，人均消费量16 6克，预计到2010年将达到8万吨左右。
　　(2)西式休闲食品：源远流跃，其品种繁多，形状奇特，异国风味浓郁。例如各种油炸和焙烤土豆片(波纹形和弧形)，爆裂玉米花，椒盐卷饼，派类点心．五谷片，花式酥脆豆，膨化猪皮，半沾巧克力膨化棒(欧洲叫Strick，日本叫Pocky)，棒圈饼(Pretzel)，休闲饼干(Snack Bis—cuitt)，棒条面包干(Stucky Bread)，脆点心及麻辣小吃等等。1991，年美国休闲食品(坚果、椒盐脆饼，膨化食品，玉米花，油炸玉米片及土豆片)的年产量约190万吨，人均7．67千克。
　　据美国休闲食品协会报告称，1994年美国休闲食品的销售额与人12I增长同步，约为3％。目前最受欢迎的消闲食品是低脂肪或无脂肪产品，其原料采用无公害农产品，中国叫绿色食品，美国叫有机食品。不少无脂肪产品中，原来采用的油炸工艺改为焙烤工艺，并用干酪替代油脂，风味反而更佳。
　　当前，中西式休闲食品正朝着新、奇、特、鲜、廉方面发展。尤其是对于“新”、“奇”、“特”，风味独特，包装精美的休闲食品，更受消费者的青睐。
　　六、新潮食品
　　20世纪90年代．国内外出现许多风味独特、设计新颖，包装精美，视、听、吃功能同步进行，携带和食用方便的新潮方便食品，主要有：
　　l纸形食品，又叫薄膜食品，通常兼有两种或两种以上功能，例如既可作为包装食品的材料，又可直接食品，宛如我国生产的水果糖外包一层“糯米纸”一样，可以连同该糖果一起食用。国际Ji新推出的纸形食品，有①信息纸形食品，薄膜(纸)上印有新闻快讯，广告，图案等信息，用餐时看完后，即可安全地咀嚼食用。这些纸形食品是用马铃薯淀粉，大豆蛋白，多糖及增稠剂等组成。②蔬菜纸形食晶，它是将新鲜蔬菜加工成糊状，再加入适当的调味料和粘合剂，经过干燥轧制而成，有多种风味，天然色彩，别具风味。③声响纸形食品，咀嚼时会发出声音。
　　2．盒装配套方便食品：近年来，国外上市一种叫“凯乐奇(Killog)”的盒装配套方便食品，外形像一本厚书，内装奶粉、饼干、奶酪等，有的食物用铝箔密封包装，一盒方便食品足够一个成年人一餐用量，食物花样多，营养较全面，口味好，包装精美，可作礼品赠送。非常适合出差、旅游、工作午餐、野外作业、救生等用。
　　3．组合式自热方便食品：近年来，我国研制成功组合式自热食品，每袋重1 27kg，每天可为每人提供1．46万千卡热量。一日份口髌，按早、中、晚三餐分别包装，内有脱水米粥，脱水菜汤料，紫菜压缩口粮，糖麦片，猪肉等10多种。采用自热技术与软包装米饭罐头结合使用。当需要加热食品时，只需拉出液体袋上的尼龙绳，自热袋通过化学反应放出热量，15“xin后，可使被加热的软包装食品的中心温度达到50℃以上，成为野战军用，野外作业，抗灾救生的理想方便食品。
　　4．脆豆腐方便食品：采用大豆磨浆、生物点卤，挤压成型等方法加工制成。
　　5．炸核桃和杏仁：整个核桃和杏仁等坚果，先用香辛料等泡制人昧，晾干后，放入油或沸水中，炸裂外壳，成为美味炸核桃和杏仁。
　　6弹性及“派”类食品等。
　　七、厨房创新用具：
　　方便食品的迅猛发展，大大促进厨房用具的创新，为了安全、有效、节能、节时、愉快和欢乐中处理方便食品，除了传统的智能化微波炉和焙烤炉等外，预计21世纪，下列厨房创新用具新产品，将得到应用。
　　1．音频解冻器：采用500～1000HZ的音频，迅速解冻冷冻食品。将需要解冻的冷冻食品放在水中，再把音频振动器放人，即可使之融化。它的解冻时间比传统方法缩短30％．而且不影响食品的鲜度和营养成分。
　　2．视听微波炉：微波炉上装有台13厘米的彩色电视机和1台微型收音机。使用者在烹调食物时，可以看电视或收听广播，一旦食物煮熟，能自动断电。
　　3．自动烤面包及馅饼机：该机由装有传感器，面包及馅饼等方便食品，即使多次重复烘烤，色泽不会加深，更不会烤成焦黑色。
　　4．便携式恒温饭盒等等。
　　20世纪90年代，全球食品工业的总营业额每年为2．18万亿美元，高居世界工业之首，超过了汽车、航空及电子信息等行业。预计21世纪，将持续地呈现出强劲的增长势头。可以预见，方便食品必将成为21世纪食品1二业中新的经济增长点。