【腊月二十四】扫房迎春

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腊月二十四是南方的小年，应各位亲爱朋友的要求再补充各种年糕的制作方法，希望大家能喜欢。

自制红豆年糕

图文 | 暖调蓝0429

 因为家里没有糯米了，所以就直接使用了糯米粉和粘米粉（大米粉）。 成品的口感很好，豆香浓浓。 这个配方是自己配的，试了几次，这个比例家里人觉得口感不错。

原料：

糯米粉200g、粘米粉100g、自制蜜红豆180g、清水190g、盐一点点、发酵黄油很少一点点（或者无味植物油）

做法：

1、准备好糯米粉，粘米粉和蜜红豆。

2、将110g粘米粉，100g糯米粉，150g蜜红豆和盐，依次放进料理机的调理杯中，加入190g清水，然后搅打成糊状。中间可以用搅拌棒帮助搅拌一下，搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整。我用的是破壁机，看，这个漩涡很好看吧。

3、将搅打好的混合物倒入盆中。

4、加入剩下的100g糯米粉。

5、先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态，再用手揉搓成团，此时的状态，抓起一把粉团，能捏成不易破裂的团就可以了。

6、盘底先抹上薄薄的一层油。

7、将粉团平铺在盘中，尽量用底面直径大一些的盘子，让粉团铺的开一些，避免叠的太高。

8、放入蒸锅，大火上汽后，继续蒸40~50分钟。到时间后，可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团，拔出后无附着物，那么就是蒸熟了。

9、案板上抹上一层油，手上也抹一些，将面团取出，放在案板上，开始揉面，当然你也可以用擀面杖敲。

10、揉到面团基本微温，基本不烫手的时候，将面团压扁，从中分成几块，我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆，擦干表面水分后，铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完，不用一次性用完。然后将面片叠加再一起，用掌心压扁，再从中间切开。

11、叠加在一起，再次用掌心压扁。再次分成几小块，继续铺上红豆，再叠加压扁分割，重复这个过程3~4次。

12、最后将年糕面团整成圆柱状，用保鲜膜包裹住。

11、放入冰箱冷藏至硬后，切块，蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。

小窍门：

1、配方中没有再另外加糖，喜甜的同学自行调整。糯米粉和粘米粉的比例，也可以根据自己喜欢调整。糯米粉越多，年糕就越软越粘。反之，粘米粉越多，年糕就会硬一些。这个比例的口感是很软糯的； 

2、面团能成团即可。如果过稀可以再加些糯米粉，同样根据情况自行调整； 

3、年糕面团一定要一次性蒸熟，中途如果蒸锅缺水，要添加热水； 

4、蒸年糕的盘子底部，要抹油防粘。薄薄的一层即可，不需多。后面蒸熟后揉面时，也一样要在台面上抹一层薄薄的油。操作过程中，如果觉得粘手，就在手上也抹些油。另外，可以用刮板辅助操作。要想年糕口感好，就一定要多揉； 5、颗粒状的蜜红豆也可以换成果干，都很好吃。记得外面的水分一定要擦干； 

6、年糕冻硬后，密封保存，随吃随取。

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