面粉 | 300g |
奶粉 | 15g |
细砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4g(天气冷可以用5g) |
牛奶 | 150ml左右 |
黄油 | 25g |
盐 | 2g |
手工和面快速揉出手套膜(面包)——不摔打,不醒面的做法
先用一部分牛奶把酵母化开
除黄油和盐以外其他材料混合
边加入牛奶和酵母的混合溶液,边用筷子搅面,不够的再继续加牛奶,把面粉搅拌成絮状
接下来用手揉面,一定要保证面的湿度,检验的方法就是可以粘在手心不会掉下来
如果没有到这个程度,就继续加牛奶(高筋面粉的吸水性强,需要更多的牛奶)
只有到了这个程度才可以进行下一步
揉面,直到“三光”——盆光,面光,手光
两三分钟就可以做到
这时,面团不沾手,而且非常软
像用搓衣板搓衣服一样,把面从盆的一侧(靠近自己)用力推向远端,重复这个动作
直到揉出粗膜
大概七八分钟就可以了
加入室温软化的黄油(不是融化的),把黄油揉进面里,直到面团光滑
大概要用3分钟
黄油跟面充分混合后,重复步骤6的动作
黄油揉进面里面之后,大概六七分钟就可以揉出手套膜啦
而且薄膜上还有很多小气泡,这就说明发酵也会很好的!
小贴士
1、成功的关键是面团的湿度!!!而且每一步都要做到位之后才能进行下一步!!!一开始可能不会像我这么快出膜,毕竟我也是慢慢琢磨才发现这个方法最简单的,千万不要气馁!
2、秘诀二:找一个比面团大出好几圈的面盆(我用的是直径32cm的),这样才方便进行搓衣服的动作,盆子太小会施展不开,从而大幅度延长揉面的时间!别问我怎么知道的,说多了都是泪!
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