大师教你如何烹制美味海参 附五款经典做法！

海参素有“海中人参”之称。全世界有数十种海参，我国就有20多种，分别产于山东，辽宁，河北，广东，海南等沿海，其中辽宁渤海湾产的刺参，是世界上最名贵的上等海参。自古以来海参便是滋补的名贵食品和防治一些疾病的良药。海参味甘，性温，微咸，能补肾益精，养血润燥，增强人体免疫力等功效。“日食参一樽，健康保青春”故名列海味八珍之首。海参如何泡发为好？常见的有干海参和活海参。

现向大家简要的介绍二种海参的泡发方法和注意事项。

Q

 如何很好的泡发海参？有没有什么小窍门？

干海参的泡发方法：

1.选一个无油的盆子，放入干海参。注入清水。浸泡一天一夜，等到海参回软时，用剪刀挑开腹部，去掉沙肠，清洗干净，置于盆中，加入纯净水，水要宽。

2.把水泡海参加上盖子，置于蒸箱内蒸1小时（小火慢煮也可）关闭火源，取出放在一旁浸泡（无需换水）8小时，换水冲水，挑出比较软的海参，放在另一个容器里。加入纯净水，放入冰块，置于冰箱内。

3.把比较硬的海参，接着加入纯净水置于蒸箱内蒸，循环多次，把软的海参挑出，直至都发透了，接着全部放入冰水中入冰箱，泡发2天2夜，再次打开时海参已全部发好。软颤有弹性，表皮光亮，刺针坚挺，肉有咬劲，可以任意烹之。

注意事项：

1.发海参时不能粘油，否则容易化掉。

2.要用纯净水，提高出成率。

3.要注意火候，不要过火，否则口感不好。

4.泡发时要静止状态，否则影响发制的个头。

活海参的泡发方法：

首先将活海参腹部开一个小口，挤出沙肠，洗净，再放入无油的锅中加入清水煮20分钟，捞出冲水，然后用发干海参一样的操作步骤发制即可。

注意事项：

1.处理海参时要把手洗干净，否则影响海参的出成质量。

2.开口时，要小一点。口大了海参形状不好看。

Q

 一般怎么烹制海参？ 海参和哪些食材比较搭配？

海参的烹制方法很多，如红烧海参，葱烧海参，鲍汁海参，清汤海参等均名闻海内外。与海参同烹的食材也很多。例如：蹄筋烧海参，裙边烧海参，松茸烧海参，鸡片烧海参，花胶烧海参等等。

Q

如何将海参烧得更入味呢？特点是什么？

我们常用的干海参最好选用每斤60-80头，这么大小的海参，无论是例上还是位上都是最常用的。发好后待用。烧制时先把海参用汤煨透，控干水分再下调味料烧之，小火煨透入味，收芡汁出锅装盘。特点：肉质细嫩富有弹性，吃有咬劲，鲜美爽口，一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色香味浓，紧汁抱芡，讲究造型，吃芡不见芡，吃油不见油，这正是被国务院批准为国家级非物质文化遗产，辽菜传统烹饪技艺之特点。

大师教你烹制美味海参

【葱烧海参】

原料：海参、大葱、酱油、香油、糖

制作方法：

1、先把海参用鲜汤煨透捞出，锅中放少许油，将大葱烧出香味。

2、放入调味料，再放入海参，加少许鲜汤。

3、小火煨制入味，待汤汁粘稠时下水淀粉收汁。

4、最后淋香油出锅装盘即可。

特点：

鲜咸带甜、葱香味浓、颜色红亮、营养丰富。

【清汤海参】

原料：活海参、清汤、海苔、香葱、菜心

           盐、鸡汤、胡椒粉

制作方法：

1、将活海参用高压锅压过后，再泡发，将海参弄干净。

2、锅中放入清汤和所有原料，并调好味。

3、出锅撒上香葱即可。

特点：

糖清味鲜、原汁原味、滋补佳肴。

【海参捞面】

原料：海参、手擀面、肉丁、青红椒、葱

           蚝油、酱油、糖、水淀粉

制作方法：

1、先将手擀面煮熟放入碗中。

2、把肉丁炒熟放入配料和调味料。

3、放入海参，烧透入味，再调芡汁浇在面上即可。

特点：

海参筋道、面条爽滑、味道醇香。

【海参捞饭】

主料：水发海参200g

配料：东北大米50g，西兰花20g，柠檬1个

调料：老抽30g，蚝油10g，鸡汁10g，上汤100g，生粉10g，鲍汁10g

制作方法：

1、海参及西兰花飞水；

2、海参煨制入味，装盘。大米蒸熟装入小碗中，扣在海参旁；

3、上汤加鲍汁及调料勾芡汁，浇在海参上，西兰花与柠檬放在旁边即可。

特点：

滋味醇正 汁浓味香

【什锦海参】

材料：水发海参2条、鸡肫2个、鸟蛋6只、小黄瓜1/2条、竹笋1/2条

辅料：葱2条、红辣椒l只、红萝卜6片、乌醋、胡椒粉、生粉

制作方法：

1、海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片，葱切段，蒜仁拍碎，红辣椒去籽切丝备用；

2、烧热油锅，爆香蒜仁，再把鸡肫、海参轻炒数下起锅；

3、再烧热油锅，把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下，放入2杯水续煮；

4、煮滚后，把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内，加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味，用生粉水勾芡，最后将葱段洒在面上即可。