一碗按勺卖的炒饭
蛋炒饭
是的，小编今天就像大家“传授”一下炒饭的绝技。
其实很多人没有把蛋炒饭作为一道菜来烹饪，更多的是用这道菜来避免浪费，处理隔夜饭。那样做出来的味道，可能会让你觉得不太美味。假如你不太想凑合，想做一碗色泽金黄层次分明并令人回味无穷的蛋炒饭，那咱们继续。
蛋炒饭讲究粒粒分明，但大多数人做出来不是味同爵蜡就是湿哒哒的一坨。
首先，咱们先从煮饭开始。饭不能用隔夜饭，冻过冰箱里的就更不能用了，如果想美味，就必须现煮。大米一般选择黑龙江的，一季一熟，洗米三遍，泡20分钟再蒸。
煮出来的米饭，拿盘子铺开晾干。
打三个鸡蛋，只要蛋黄，不要蛋清，因为蛋黄吸水性强，吸附在米饭表面的效果比蛋清好很多，用蛋黄炒出来的俗称金镶银。
小葱切段，然后大火热锅。铁锅即可。
铁锅不粘，这里就有学问了，一般人都是大火热锅，然后倒油，其实不然，这样做只会让锅里的食材受热不匀，容易糊锅。正确的做法应该是热锅冷油，锅热到用筷子蘸水滴到锅里后，水会在锅体便面滚动，而不会马上蒸发，这时候关小火，并倒油。
这个原理叫：莱顿弗罗斯特效应，液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸汽层的现象，这样做避免了食材直接接触炙热的锅体，油形成的蒸汽层把食材和锅体分开了。然后葱白炝锅。先炒饭，先炒饭，先炒饭。
中火炒饭。炒饭的时候不可以用铲子去切米饭，而是用铲低去压，然后快速不断颠锅翻炒，受热均匀。半分钟后，当米饭不再发出吱吱声的时候，就可以加鸡蛋了。翻炒的时候对手臂的力量真的是一个考验。
加入蛋黄后，要更加快速的颠锅和翻炒，如果等到蛋黄熟了，就裹不住米饭了。最后加入盐。
就这样翻炒半分钟后，就可以出锅了，出锅前最好颠几次锅，迅速关火，装盘。
你可以自己先尝试尝试，然后熟练了，再请朋友品尝。当你的朋友吃完后，露出了这个表情，我觉得你已经可以出师了。
一碗按勺卖的炒饭，你也可以做。去试试看吧，让你的朋友刮目相看。
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