“广东人为了吃，真的是什么事都干得出来”
广东旅游出版社出版了一本《食在广州》，介绍了粤菜的起源、历史、发展和菜系构成。这本书的书名源自一句民间谚语：“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州。”
关于“食在广州”，网上有不少争论，究竟是“食在广州”？还是“食在在四川”？
长期以来，粤菜和川菜，多多少少有点瑜亮情结的，粤菜的粉丝们往往会攻击川菜重油重盐重味，掩盖了食材自身的味道，喧宾夺主，辣杀百味；而川菜的拥护者们则强调川菜的博大深远，百菜百味，风靡全国，堪称“味在四川”。
早在汉朝，赵佗在广州建南越国，越人对饮食便很讲究。西汉《淮南子》有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载。南宋人也说：“鸟兽虫蛇，无不食之”。“使天下之食货，粤东尽有；粤东之食货，天下未尽有也”
唐代开始，广州设置市舶司及海关，成为中国对外通商最早的城市，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。
宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。
明清两代，是潮州菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。
闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。
1956年夏季，广州举办菜品博览会，当时共展出菜式5457种，点心825种，小食更是不计其数。菜品款式之多，令各地同行们叹为观止。随着近几年，新式粤菜的崛起，粤菜的品种估计已经不下万种。
粤菜和川菜不同的地方在于，口味比较清淡，力求清中有鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
多数的粤菜吃的是食材原本的味道，调味料只是帮忙把食材的原味带出来，在粤菜这称之为“钓味”。
粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜馆在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。但粤菜在海外的影响很大，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
在世界各地粤菜与法国大餐齐名，因此有不少外国人认为粤菜是海外中国的代表菜系。由此看来，“食在广州”真可谓是实至名归了！
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