说起来,刀叉和筷子均起源于中国,而且刀叉的使用历史比筷子更为悠久。
例如,现在世界上发现最早的餐具刀是在浙江的河姆渡遗址,距今有七千年之久,而西方广泛使用刀叉进食是在公元10世纪的拜占庭帝国时期,距今不过一千余年。
而我国筷子的出现时间比刀叉晚。目前,中国发现最早的筷子是在河南省安阳市殷墟出土的一双铜筷子,距今有三千多年。有人可能要问,刀叉、筷子均起源于中国,而且刀叉的出现时间比筷子更早,那么,我们的祖先为什么要选择筷子进食呢?
事实上,这主要受饮食结构影响。
在新石器时代,人们以打猎为生,吃的几乎都是肉食类食物,对于这些食物,使用骨制的刀叉要比木制或骨制的筷子更加方便。
到夏商周时期,由于当时的烹饪方法极为单调,烹饪的方法主要是烤和煮,所以这时候刀叉和勺子用的比较多,而这里的烤,主要是烤全羊、烤全牛,是整只整只烤,可以说是相当奢侈的烹饪方式。然而,这些都只是贵族生活,寻常百姓是享受不到的。
也就是说,在夏商周时期,虽然刀叉的使用依旧比较普遍,但局限于贵族阶层。
战国之后,人们吃的越来越精致,对饮食的要求越来越高,烹饪方法也越发多样化,平时人们吃的也只是一小块肉,至于整只的牛羊一般是用来祭祀的,所以刀叉的使用频率就开始减少,而筷子的优势则开始凸显。
古人除了喜欢吃米饭,还喜欢吃面条,餐桌上还有其他食物,如果用刀叉,吃一顿饭就需要频繁更换餐具,为了方便,人们就开始使用筷子。因为筷子可以夹米饭,可以夹面条、夹肉和夹菜,可以说,在古人吃的食物中,绝大部分都可以用筷子夹起来。
总的来说,因为饮食结构的多样化,古人为了方便,就放弃了刀叉,转而使用筷子。特别是在宋朝之后,随着铁锅的普及,炒菜开始流行起来,餐桌上的菜肴愈发多样,自此之后,中国人在吃饭时,几乎就离不开筷子了。毕竟,可以用刀叉夹起来的食物,几乎都可以用筷子夹起来,但用筷子可以夹起来的食物,刀叉就不一定能夹起来。
例如,一双筷子可以夹米饭、夹菜夹肉,可以夹餐桌上的任何食物,但如果用刀叉,可能连吃点鱼肉、吃点炒菜都很费劲。
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