众所周知，我国烤鸭里最著名的当属北京烤鸭，而北京烤鸭里最正宗的还得是全聚德。作为一个存在了155年的老字号，全聚德早在1864年就创建了。经过长达百年的发展经营，几乎成了北京烤鸭里一家独大的品牌。甚至人们一提起北京烤鸭，便自动默认是全聚德的鸭子。
全聚德的品牌创始人叫杨全仁，起初，他只是前门街市上贩卖鸡鸭的小贩。由于对鸡鸭品质把控了熟于心，生意也是越做越大。而他每次赶集时，都会路过一个叫“德聚全”的饭馆。可惜，这饭馆由于经营不善，面临倒闭的田地。正好杨全仁靠卖鸡鸭挣到了第一桶金，于是便将饭馆盘了下来，改名“全聚德”，专门贩卖自己的鸡鸭。
不过，这么大一个门面，光靠卖生禽显然回不了本。思索再三后，杨全仁不惜一切代价请来了当时给清廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅。在他的推动下，全聚德成了一家正儿八经的烤鸭店。
由于孙师傅的宫廷烤鸭手艺，再加上杨全仁的精心经营，以及那个年代，没有任何一个有竞争力的业内同行。全聚德烤鸭一下崛起，生意无比兴隆，几乎垄断了整个近代中国的烤鸭市场。
后来新中国成立，全聚德也迎来公私合营。其名气依然不减当年，甚至还被誉为“中式正餐之首”，曾被国家多次用来招待外宾，足见全聚德在当时的风光地位。之后，全聚德也走起了连锁道路，迅速在全国各地开设门店。
当年甚至还有“不到长城非好汉，不吃全聚德真遗憾”的说法，可见，此时的全聚德不仅仅是一个品牌，更是我国的一个标签。而在最鼎盛的时期，全聚德甚至1年能卖出300余万只烤鸭，净利润在7亿元左右。这个百年“烤鸭之王”俨然已经发展成了一个烤鸭帝国。
不过，纵观如今的全聚德，似乎再也没有过什么风浪，跟当年比起来，这位昔日的烤鸭之王俨然已经风光不再。那么问题来了，到底是什么原因使得全聚德跌下神坛，难道是现代人吃腻了烤鸭吗？
其实，这无非是市场选择的结果。全聚德一只烤鸭卖到200到300块，要知道，市面上随便一只鸭子的成本也就20块钱左右，这上百块钱的加工费更多是品牌效应的结果。而且，现代人在吃这一块也不追求品牌消费了，更讲究实惠和实用。
尤其如今各种新的烤鸭品牌层出不穷，它们不仅比全聚德便宜，味道更是一点都不逊色，食客们还有什么理由为全聚德烤鸭买单呢？此外，全聚德就算是花了三百块钱买鸭子，还要派上冗长的队才能吃到，花了钱还买不到服务，也难怪顾客坦言：贵也就算了，还贵的莫名其妙，没有理由。
其实，所谓“贵的没有理由”的背后，是这家百年老字号自身的傲慢。诚然，全聚德百年来确实是我国烤鸭市场的“一哥”，但面对如今变化莫测的市场，这位老大哥还停留在当年那套古板的经营方式上，就连管理层，都从来没有换过新鲜血液。
此外，比起烤鸭的品质，全聚德自1993年成立集团后。一直将重心放在了开分店盈利的模式上，对烤鸭品质的把控也越来越参差不齐，在这个品质为王的时代。一个百年老字号竟然把自己当年安身立命的根基给丢了，难怪越来越多的顾客反映全聚德确实没有当年那么好吃了。
尤其是新晋烤鸭品牌，譬如金百万、便宜坊、大鸭梨的出现。其在味道上已完全胜过了如今的全聚德，自然对泥沙俱下的全聚德发起了不小冲击。
所以，并不是大家不喜欢吃烤鸭了，而是全聚德并没有跟上时代的步伐。当然，作为一个有着百年积累的企业，全聚德也不是这么容易倒下的。希望他们能认清自己目前的短板，放下姿态，重新回归烤鸭本身，让全聚德这个品牌重新焕发光彩。
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