原料:红萝卜、海蜇皮、蒜、香菜、盐、白糖、醋、味精、香油、黑芝麻各适量。
做法:海蜇皮在清水中浸泡三小时,中间换水三次;海蜇皮、红萝卜切丝,蒜和香菜切碎;把海蜇皮在八十度左右的热水中焯一下,迅速捞出过凉开水,挤干备用;把处理好的所有原料混合在一起,加入所有的调料拌匀即可。
要领:海蜇皮吃之前一定要经过充分的浸泡,才能去其明矾和盐;海蜇皮凉拌之前分别过下热水和凉开水,是为了让海蜇皮保持脆爽的口感;为了避免海蜇皮在热水中化掉,可以把海蜇皮放在漏勺里一起下锅,三四秒后一起捞出;这道凉菜要现拌现吃,否则加了调料后,萝卜丝和海蜇皮很容易大量出水,影响口感。
营养分析:
萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
编后语:用水灵灵的红萝卜凉拌海蜇皮,这艳丽的色彩,双重的脆爽,还有酸甜咸鲜的迷人滋味,让清爽的感觉从咱的眼睛开始,经过嘴巴的延伸,迅速渗透到心里面。
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