中国人从古至今,好像饭桌上总会少不了汤,我们吃饭时总要讲究个四菜一汤,多喝汤,对我们的身体健康是有很大好处的。特别是进入冬天之后,喝汤不仅能够让我们抵御严寒,还能够温暖我们的胃,提高我们的身体抵抗力,增强免疫能力,多喝汤能够抵御风寒,减少感冒的可能性。
说到一些营养汤,种类是多种多样,我们最常喝的便是大骨汤或者排骨汤了,但事实上,大骨汤比排骨汤更受欢迎,因为大骨汤中的营养物质,比如说钙质营养和优质蛋白等,比排骨汤中的含量更高,特别是大骨汤中的肉质含量比较少,所以大骨汤脂肪含量很低,而且用大骨头熬制出来的汤非常的香浓美味。
好喝美味的大骨汤,颜色应该是鲜白浓稠的。特别是我们在酒店里吃饭时所喝的大骨汤,味道极鲜香美味,而且骨汤浓稠,非常的好喝细腻,但我们在家自己熬制的骨头汤,不管怎么熬,汤总是像清水一样,而且还寡淡无味,很多人都很无奈。
但其实熬不出香浓白稠的骨头汤是,跟熬制汤用到的水有关系。我们在熬制骨头汤的时候,有的人用冷水也有人用热水,但是这两者熬出来的骨头汤同样是清如白水,一点也不白,其实有这么一个步骤大家都做错了,熬出来的骨头汤,白浓美味才怪呢。接下来给大家分享一下如何正确的熬制骨头汤吧。
我们在熬制骨头汤之前,需要加一个小步骤,那就是先给骨头焯水。骨头焯水时要注意要用冷水下锅,但是在熬骨头汤的时候,骨头是要热水下锅的,只有按照上述步骤做才能熬制出香浓白稠的骨头汤。
我们在给骨头焯水时,一定要用冷水,因为骨头中的营养物质,遇热会发生变性,所以用冷水的话,能够保证骨头中的营养物质不会变质或者流失,而且在给水不断加热的同时,随着水温的逐渐变热,骨头中的脏东西也会自动流失出来,这样经过焯水的大骨头就会更营养更干净,还能有效去除大骨头中的腥味。
我们在熬制骨头汤的时候,目的是为了熬制出骨头中的营养物质,所以在给骨头焯完水之后,要热水下锅,只有热水下锅,才能够让骨质中的蛋白质快速的析出,这样才能够把骨头汤煮至呈奶白色,同时能够把骨头中的钙质营养充分的煮出来,我们在熬制骨头汤的时候一定要注意是大火加热,直到汤水煮开之后再转小火,盖上锅盖之后慢炖。这样熬制出来的骨头汤就会越熬越白,而且味道也是非常的鲜美味道。
我们在熬骨头汤的时候,还要注意以下三个方面,首先我们在锅中加入一小勺白醋,会促进骨质中的钙质营养和磷成分快速溶解到汤汁中,这样熬制出来的骨头汤才会更有营养。
第二点是我们在熬骨头汤的时候,中途一定不能加水,尤其是不能加冷水,这样冷热一冲击,会导致蛋白质变性,而且锅中由于受热不均的话,这样熬制出来的汤也不会浓稠,更不会美味了。
第三点,我们需要注意的是,盐要放到最后加入,不然会很影响汤质量。
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