裸麦水果
T55法国粉: 450g
黑麦粉: 50g
水: 310g
盐: 10g
液种: 150g
酵母: 4g
核桃: 80g
橙皮丁: 50g
凤梨丁: 50g
制作步骤
将面粉、盐、酵母慢速搅拌均匀。
下入水、液种慢速搅拌至面团表面光滑后,下入核桃、橙皮丁、凤梨丁慢速搅拌均匀。
将搅拌后的面团基础发酵40分钟后,分割成400g/个整理成长条形,后松弛30分钟。
将松弛后的面团做成甜甜圈形进行发酵。
将发酵后的面团表面撒粉划刀进行烘烤(上火:245 下火:220 蒸汽3秒)烘烤时间20分钟。
完成
1、面团温度在24-25度左右
2、面团慢速搅拌至光滑即可
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