面包《裸麦水果》制作

裸麦水果

• T55法国粉： 450g

• 黑麦粉：      50g

• 水：         310g

• 盐：         10g

• 液种：     150g

• 酵母：     4g

• 核桃：   80g

• 橙皮丁：  50g

• 凤梨丁： 50g

制作步骤 

• 将面粉、盐、酵母慢速搅拌均匀。

• 下入水、液种慢速搅拌至面团表面光滑后，下入核桃、橙皮丁、凤梨丁慢速搅拌均匀。

  
  
  

• 将搅拌后的面团基础发酵40分钟后，分割成400g/个整理成长条形，后松弛30分钟。

• 将松弛后的面团做成甜甜圈形进行发酵。

  
  
  

• 将发酵后的面团表面撒粉划刀进行烘烤（上火：245   下火：220   蒸汽3秒）烘烤时间20分钟。

完成

1、面团温度在24-25度左右

2、面团慢速搅拌至光滑即可

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