品名: 伯爵抹茶蛋糕
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图解: 由上至下排列
配方:卡士达馅
蛋黄: 10个
鸡蛋: 1个
淡奶油:50g
砂糖: 30g
香草棒:0.5根
制作:
将所有原料拌匀加热即可。
配方:抹茶慕司
淡奶油: 60g
牛奶: 120g
蛋黄: 45g
糖: 40g
吉利丁: 15g
红豆: 适量
奶油: 260g
抹茶粉: 15g
制作:
1. 蛋黄,糖打发,加入65度的牛奶,淡奶油。
2. 1中加入凉水泡软的吉利丁及泡开的摸茶粉。
3. 待凉到25度时加入6成发奶油。
配方:伯爵抹搽蛋糕
全蛋分开:650g
蛋白+糖: 200g
玉米粉: 45g
塔塔粉: 3g
蛋黄+糖: 63g
牛奶: 100g
液态酥油:130g
低粉: 205g
BP: 12g
伯爵抹茶粉:25g
制作:
1. 蛋白,糖,塔塔粉,玉米粉打直湿性发泡。
2. 蛋黄部分拌匀。和1部分混合。
3. 180度/150度。15分钟
日式抹茶酱:
淡奶油: 100克
抹茶粉: 5克.
白巧克力:200克
白朗母酒:5克
制作;将淡奶油和抹茶粉搅拌加入巧克力.拌匀最后加入酒即可.
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