冻品《伯爵抹茶》制作

品名: 伯爵抹茶蛋糕

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图解: 由上至下排列

配方:卡士达馅

蛋黄： 10个

鸡蛋： 1个

淡奶油：50g

砂糖： 30g

香草棒：0.5根

制作:

将所有原料拌匀加热即可。

配方：抹茶慕司

淡奶油： 60g

牛奶： 120g

蛋黄： 45g

糖： 40g

吉利丁： 15g

红豆： 适量

奶油： 260g

抹茶粉： 15g

制作：

1. 蛋黄，糖打发，加入65度的牛奶，淡奶油。

2. 1中加入凉水泡软的吉利丁及泡开的摸茶粉。

3. 待凉到25度时加入6成发奶油。

配方：伯爵抹搽蛋糕

全蛋分开：650g

蛋白+糖： 200g

玉米粉： 45g

塔塔粉： 3g

蛋黄+糖： 63g

牛奶： 100g

液态酥油：130g

低粉： 205g

BP： 12g

伯爵抹茶粉:25g

制作:

1． 蛋白，糖，塔塔粉，玉米粉打直湿性发泡。

2． 蛋黄部分拌匀。和1部分混合。

3． 180度/150度。15分钟

日式抹茶酱:

淡奶油: 100克

抹茶粉: 5克.

白巧克力:200克

白朗母酒:5克

制作;将淡奶油和抹茶粉搅拌加入巧克力.拌匀最后加入酒即可.