《法式全麦》面包制作

面包配方：

种面：

• 法国粉    100g

• 全麦粉    100g

• 鲁邦种    10g

• 水             210g

主面：

• 法国粉    150g

• 全麦粉    150g

• 酵母      1g

• 食盐      10g

• 麦芽糖   1g

• 水       170g

制作步骤：

• 将种面搅拌均匀室温发酵12-16小时

• 将面粉，麦芽糖，水，种面慢速搅拌均匀

• 下入酵母慢速搅拌均匀

• 下入食盐慢速搅拌均匀

• 快速搅拌至扩展阶段

• 将搅拌完成的面团折叠拌入核桃，整理后发酵50分钟，翻面发酵50分钟再翻面，最后发酵30分后放入冰箱冷藏隔夜

• 将面团分割成450G/个，整理后松弛40分钟

• 将松弛好的面团整理成圆后放入藤篮中室温发酵60-70分钟

• 将发酵好的面团取出，表面撒粉划刀入炉烘烤（上火245，下火220，蒸汽2秒）烘烤时间26分钟

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