面包配方:
种面:
法国粉 100g
全麦粉 100g
鲁邦种 10g
水 210g
主面:
法国粉 150g
全麦粉 150g
酵母 1g
食盐 10g
麦芽糖 1g
水 170g
制作步骤:
将种面搅拌均匀室温发酵12-16小时
将面粉,麦芽糖,水,种面慢速搅拌均匀
下入酵母慢速搅拌均匀
下入食盐慢速搅拌均匀
快速搅拌至扩展阶段
将搅拌完成的面团折叠拌入核桃,整理后发酵50分钟,翻面发酵50分钟再翻面,最后发酵30分后放入冰箱冷藏隔夜
将面团分割成450G/个,整理后松弛40分钟
将松弛好的面团整理成圆后放入藤篮中室温发酵60-70分钟
将发酵好的面团取出,表面撒粉划刀入炉烘烤(上火245,下火220,蒸汽2秒)烘烤时间26分钟
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