面包《柠檬香雪》制作

产品名称 柠檬香雪

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面团配方

• 高筋面粉900g

• 低筋面粉100g

• 水 500g

• 酵母 10g

• 食盐 12g

• 砂糖 180g

• 无水酥油 100g

• 鸡蛋 100g

• 奶粉 30g

• 改良剂 4g

表面材料

• 即溶吉士粉 30克

• 牛奶70克

• 米粉100克

• 无水酥油200克

• 低筋粉10克

• 水（80℃）110克

馅　料

• 即溶吉士粉 100g

• 牛油 50g

• 无水酥油 50g

• 柠檬耐热果占200g

• 奶水 200g

制作方法：

1． 所有原料(油脂除外)一起用低速搅拌2分钟，然后用高速搅拌4分钟；加入油脂用低速拌匀，再转高速搅拌1分钟，直至面筋充分扩展，面团理想温度为28℃。

2． 让面团松弛25分钟，分割、滚圆、再松弛15分钟。

3． 造型，最后醒发100分钟，醒发温度为38℃，相对湿度为80%。

（馅料：将奶水加热，加入即溶吉士粉，快速搅拌均匀，油溶化后分次加入并快速搅拌使其混合均匀，最后加入柠檬耐热果占搅拌成光滑吉士状）

4． 烘烤，上火180℃，下火180℃，时间约20分钟

表面装饰做法：

将即溶吉士粉和牛奶搅拌均匀，加入软化的油搅拌均匀，然后分次加入米粉和低筋粉，最后将水拌入。