苏菜、浙菜和闽菜给人的感觉是差不多的,特别是苏菜和浙菜特别相近,因此也有将两者一起称为江浙菜。这三种菜系口味都偏清淡,擅长做水产品,并且以保持食材的原汁原味为主,那么这三种菜系到底有什么不同呢?我们一起来看一看吧~
苏 菜
江苏菜,简称苏菜,为中国四大名菜。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。在清代的时候,苏菜流行于全国,相当于现在川菜、粤菜的地位。乾隆帝南巡的时候,曾经到苏州的得月楼做客,尝到江南美味后,非常高兴,口称苏州为天下第一食府。
➣组成
主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。
➣烹饪方法
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒。
➣特点
重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
➣代表名菜
烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
➣菜品赏析
▲水晶肴蹄
▲盐水鸭
▲清炖鸡孚
浙 菜
浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。
➣组成
浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。
➣烹饪技法
以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。
➣烹调特点
选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
➣特产
富春江鲥鱼,舟山黄鱼,金华火腿,杭州油乡豆腐皮,西湖莼菜,绍兴麻鸭、越鸡和酒,西湖龙井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹鸡,黄岩蜜桔等。
➣代表名菜
杭州卷鸡、干炸响铃、杭州酱板鸭、湖州千张煲、荷叶粉蒸肉、杭州醉鱼、龙井虾仁、金华甜豆水晶虾、极品醉蟹钳、杭州虾爆鳝、杭州酱瓜、东坡肉等。
➣菜品赏析
▲东坡肉
▲杭州酱板鸭
▲杭州卷鸡
▲极品醉蟹钳
▲龙井虾仁
闽 菜
闽菜,是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建是我国著名的侨乡,旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品,对丰富福建饮食文化,充实闽菜体系的内容,也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
➣烹调技法
蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
➣烹调特点
汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。
➣组成
最早起源于福建闽侯县,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜,菜肴淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,闽南菜包括漳州一带,讲究作料调味,重酸辣。闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。
➣闽菜三大特色
一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
➣代表名菜
除了招碑莱“佛跳墙”外,还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等,均别有风味。
➣菜品赏析
▲佛跳墙
▲七星鱼丸
▲醉排骨
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