【炸芋头角】 食材:芋头1斤、虾仁约100g、酒1小匙、绞肉150g、竹笋丝约100~200g、盐5g、香油少许、酱油少许、胡椒少许、太白粉水100c.c.(太白粉50g+水50c.c.)、玉米粉120g、糖约50g
Step1: 将芋头蒸熟后,趁热压成泥备用。虾仁泡酒去腥,切小块。
Step2: 起一油锅,先将虾仁、绞肉炒香,再加入竹笋丝、盐、香油、酱油、胡椒,炒匀后倒入太白粉水勾芡,起锅备用。 Step3: 在芋泥中加糖拌匀,接着加玉米粉、水240c.c.,揉至光亮;取约饺子皮大小的芋泥,包入1小匙炒料揉成芋丸。
Step4: 起一油锅,油量约可盖住漏杓即可,将芋丸放置于漏杓上下锅油炸(直接放入油锅易爆开),先小火,待开始变色、转中火,炸至金黄色便可起锅,即完成。 Tips:芋头因含有草酸钙成分,遇到水容易造成皮肤麻刺感、手痒,刘玉凤建议处理芋头时先不要清洗,并保持手部干燥,待削完皮后再清洗芋头,即可避免发痒。若还是觉得手痒或黏黏的,用点盐洗手即可。 ※本料理示范分量为10人份。
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