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百年“五芳斋”要上市:从一位弹棉花的兰溪人说开去
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>《生活篇》
2021.06.11
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端午节前夕,证监会网站上挂出了“五芳斋”的上市披露文件。如若顺利上市,五芳斋将成为国内“粽子第一股”。
说来也巧,百年老字号“五芳斋”,到今年刚刚走过了一百年的历程。
而五芳斋的创始往事,要从一位去嘉兴弹棉花的兰溪人说起。
1.
兰溪多丘陵,历史上盛产棉花、杂粮、箬叶。因此,弹棉花、包粽子成了兰溪人的拿手好戏,世代相传,形成了浙江上八府、下三府公认的兰溪人的独特技艺。
距离兰溪200公里外的嘉兴,是鱼米之乡、丝绸之府,本地人是不屑弹棉花这一行当的。自20世纪初,弹棉花多为兰溪人把持,久而久之建立了一个以兰溪人为主的弹棉花行业圈,他们互通消息,相互照顾。“兰溪人帮兰溪人”也成了兰溪人之间的一种相互的潜意识。
1921年,在嘉兴荟萃“细点”(嘉兴、湖州地区点心的总称)的张家弄来了一位兰溪人。由于他的出现,粽子成了嘉湖细点的头牌美食,从此诞生了一个著名的粽子字号——五芳斋。这位兰溪人叫张锦泉,时年只有11岁。
张锦泉塑像
张锦泉,1910年出生于兰溪女埠镇张家村(现属兰江街道)。9岁时父母双亡,在当地无亲无故、无依无靠,同族叔叔见其可怜,带到嘉兴来,以期谋条生路。因囊空如洗,张锦泉跟着叔叔一路步行,脚上草鞋早已走烂,过钱塘江后是赤脚走到嘉兴的。
年轻的张锦泉开始以弹棉花为生,由于脑筋活络,没过两年就在春夏弹棉花淡季时,在嘉兴北大街孩儿桥头拎着竹篮沿街叫卖粽子,这孩儿桥离张家弄仅一步之遥。
他的粽子沿用了自家祖传的兰溪粽子配方,四角交叉立体长方枕头形,将火腿、鲜猪肉入粽,一举打破了嘉兴只有白水、豆瓣、红枣、红豆、碱水粽的旧制,一时声誉鹊起。
后来,张锦泉索性调集了一些兰溪老乡,在张家弄开了店铺,起名“多味斋”。张锦泉不但重视店堂生意,还派人去火车站站台上提篮叫卖,通过南来北往的旅客,嘉兴粽子很快成了风靡沪杭一带的名点。从此,也就有了“金华火腿兰溪出,嘉兴粽子兰溪式”的典故。
2.
数年之后,又有两个嘉兴人加入进来,粽子店共分5股,张锦泉分得2股。后经拆字先生以5股为“五”,粽香为“芳”,起名“五芳斋”。
合股一年后,三人便分道扬镳各自经营。那个时代,显然没有任何商标保护,“五芳斋”这个名字,想用就能用。两个股东分别取名“昌记五芳斋”和“庆记五芳斋”,张锦泉的“五芳斋”最后被伪治安大队副官郭士荣占有,冠以“荣记”。张锦泉这个外地人,被迫出局。
后来,三家店为了证明谁最正宗,没少打架,打来打去的结果是分别在自己的店招上写上“真真老老”、“真真顶顶老店”、“老老真”的字样。这番嘴仗后,张家弄里五芳斋粽子店三足鼎立的奇观就此形成。
3.
让张锦泉没想到的是,五芳斋传奇的延续,会再次与一位兰溪老乡相连。
1948年,一位同样来自兰溪的年轻人姚九华进入“荣记五芳斋”当学徒。
1928年11月14日,姚九华出生在兰溪永昌镇潭塘坞村(现永昌街道瑞溪村)的一个贫农家庭。凑巧的是,和前辈张锦泉一样,姚九华去嘉兴起初也是以弹棉花为生。
按规矩,新来的小伙计从烧饭、洗涮、看孩子做起。管吃管住,没有工钿。姚九华早晨天不亮就起来点火烧粽子,白天给伙计们烧饭,帮老板娘管两个年幼的小孩子,晚上粽子店打烊后,负责将店堂打扫干净。没过多久就成了里面的师傅。
1952年荣记五芳斋的老板郭士荣夫妇相继去世,粽子店面临关闭,经营重担落到了姚九华的肩上。他一方面想方设法筹措资金,另一方面自己带头减薪,以实际行动带领店里的伙计们共度难关。
1956年公私合营,三家“五芳斋”及“香味斋”四家粽子店组建为“嘉兴五芳斋粽子店”,姚九华被任命为公方经理。在他的努力下,五芳斋粽子店由10几人迅速增加到80多人,营业面积也由20多平方米扩张到200多平方米。1959年,姚九华获得了嘉兴市财贸系统先进工作者的称号,并作为嘉兴市7名代表之一,去北京参加了全国财贸系统比武大会。
1982年,姚九华被任命为嘉兴南湖饭店副经理。改革开放后,姚九华先后发起了机械化拌肉、拌米和高压锅烧粽子等技术革新,还在全省带头搞起了“全额分成的工资分配形式”。1988年,姚九华申请注册了“五芳斋”商标。
张锦泉创始了五芳斋,而姚九华真正将五芳斋从前店后坊的老店,走上了产业链整合的现代化企业。
在外兰溪人张锦泉、姚九华的奋斗史,奠定了五芳斋的百年史。
4.
再后来的五芳斋,伴随着计划和市场经济的转轨,主体发生了多次变化。
1992年,在五芳斋粽子店的基础上,嘉兴五芳斋粽子公司成立。1998年,嘉兴市五芳斋粽子公司整体改组,并吸纳嘉兴百货、嘉兴肉类中心、嘉兴酿造及沈伟民等自然人共同作为发起人,采取发起设立方式组建浙江五芳斋实业股份有限公司。
股份公司设立3年后,五芳斋着手进行国有股转让,自此开启由国资变身民企的历程。
2011年,五芳斋粽子制作技艺被列入国家级非遗项目,姚九华成为国家级非遗项目代表性传承人,这是对姚九华毕生致力于五芳斋粽子制作技艺传承的最高褒奖。
2012年12月23日,姚九华病逝。五芳斋集团表示,“姚老的离世使五芳斋失去了一位灵魂人物”。有媒体评价他“曾力挽狂澜使五芳斋得以续存,并成为中华老字号”。
5.
时代能够抛弃所有,但创新不会
。
如今,以粽子起家的五芳斋,所销售的商品却不仅仅是粽子。截至2020年底,公司通过直营、合作经营、加盟、经销等方式共建立了 474 家门店,做起了中式快餐服务的“副业”。不过粽子还是大头,2020年卖出3.66亿只,占营收的70%。
招股书显示,五芳斋集团直接持有公司40.36%的股份,并通过其全资子公司远洋装饰间接持股9.7%,合计持有公司50.06%股份,为公司控股股东。
根据股权穿透,五芳斋现在的实际控制人是厉建平与厉昊嘉父子,各自持有五芳斋集团20%股份,从而间接控制五芳斋相应股权。
“
100岁,正年轻。
”这是五芳斋写在官网上的自述。
的确,这个老品牌新花样频出。五芳斋结合大数据技术进行精准营销,通过口味创新、IP联名、私人定制等方式更贴近消费者,使端午“粽子”文化走向更多年轻群体。
源自兰溪口味的“五芳斋”风声鹊起,而家乡的这口粽,也已经深深地刻在了兰溪人的味蕾记忆和亲人故情里。
来,上正宗兰溪粽!
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