鲁菜——坛儿肉 （肉系列-5）

【材料】

猪硬肋肉……500克	肉桂....5克
酱油....100克	葱段.....10克
冰糖....15克	姜片.....10克

【做法】

    1. 将猪肉切成2厘米见方的块，放入开水锅内煮5分钟左右捞出，用清 水洗净。

    2. 将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以 浸没肉块为宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约3 小时，至汤浓肉烂即成。

【注意】

    冰糖加油，炒成糖色，再加肉块偏炒，使其上色均匀，因肉块外部骤热， 蛋白质凝固，结成厚膜，保护肉块水分，煨炖之时不致溢出，成菜色红、酥 烂、成形，可收三美之好。

【特点】

    1. 坛儿肉为山东名菜，实为红烧肉，以瓷坛为加热工具，故名。成菜颜 色红亮，汁少味浓，肥而不腻，瘦而不柴，因不着铁器，毫无异味，香醇可 □。

    2. 现今坛儿肉，可用砂锅烧制，然后改盛小瓷罐上桌，一人一份，干净 卫生。