【材料】
熟肥猪肉……125克
食用香精...1滴
花生油...750克
面粉....100克
(实耗75克)
鸡蛋黄...5个
白糖....175克
青红丝....5克
【做法】
1. 猪肥肉洗净切成绿豆大小的粒,拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成 直後2.5厘米的九子(俗称粟子丸)。
2. 炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后改用 小火炸熟炸酥,捞出控净余油。
3. 勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸 子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
【注意】
1. 熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜。
2. 炸丸子时火不能太大,要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出。
3. 熬炒糖时,待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入,这样才能出 霜。
【特点】
l ,挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一,挂霜丸子又称为“糖酥丸。此菜之妙在于挂霜,所谓挂霜,是指在原料外表,挂上一层似粉似霜的白糖,霜也就足指糖经过水炒,使其又还原为白色
2 .此菜霜白如雪,外皮焦酥香甜,内软嫩鲜美,是宴席中的甜菜佳品。
联系客服