鲁菜——带子上朝（禽类-10）

【材料】

鸭子1只……1500克

精盐.....2克

花椒......2克

鸡油.....10克

鸽子......1只

酱油.....50克

白糖......25克

花生油.1500克

葱.......10克（

清汤.....250克

绍酒.....75克

姜.......10克

桂皮...0.5克

湿淀粉.....30克

【做法】

1. 将鸭子、鸽子煺毛洗净，从脊背切开挖去五脏，洗净。鸭子去嘴留舌、 鸽子去嘴，用酱油、绍酒（共75克）腌渍30分钟。切成段，姜、花椒、 桂皮包成香料包。

2. 把炒锅置火上，加入花生油烧至八成热，放鸭子、鸽子炸成枣红色时 捞出，倒出锅内油。

3. 砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、 绍酒、清汤（150克），用旺火烧开5分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘 中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里。

4. 将炒锅放火上，加花生油（25克）烧热加白糖炒汁，烹入清汤（50 克），加香鸭原汤汁（100克），烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡，浇在鸭、 鸽子上即成。

【特点】

1. “带子上朝”，始于清朝。孔府自被封为“衍圣公”后。享有当朝一 品官待遇，并有携带儿女上朝的殊荣。光绪二十年（公元1894年），76代“衍圣公”孔令贻母带其儿媳进京为慈禧太后祝寿返回曲阜，族长特地为其 设宴接风，内厨为颂扬孔氏家族的殊荣，用一只鸭子带一只小鸭，经炸及烧 后，制成了一道汁浓味鲜的菜肴，取名为“带子上朝”，以示孔府代代做官、 辈辈上朝，永受朝廷赏识。

2. 此菜色泽深红，汁浓味鲜，禽肉酥香，盛器别致。