鲁菜——氽天鹅蛋（水产-10）

(主料辅料〕

净天鹅蛋肉…300克精盐.....7克

酱油......4克清汤...500克

葱姜丝.....7克味精.....4克

香菜段.....4克香油.....2克

(烹制方法〕

天鹅蛋肉放案板上，用刀片成薄薄的片。勺内加清汤烧开，下天鹅蛋肉 氽嫩熟即捞出，放大汤碗内。原汤撇净浮沫，加精盐、味精、酱油、香菜段 烧沸，滴入香油，倒入碗内即成。

(工艺关键）

天鹅蛋肉改刀愈薄愈好，入汤内氽时以嫩熟为宜，时间长了带有韧性， 咀嚼不动。

(风味特点〕

天鹅蛋是一种贝类，学名紫石房蛤，为烟台沿海的特产。其个大，形如 天鹅鸟卵.味鲜色美，故海民美其名曰：“天鹅蛋”。它主要产于庙岛群岛及 牟平沿海，多生长于4〜10米深水处，常埋栖在泥沙和砾石质海底。远在唐 宋年间，烟台沿海所产的这类海味珍品己作为贡品进入皇宫内酒筵之上，《莱 州府志》、《登州府志》中均有记载。此品产量不多，历史悠久。用它氽汤， 原汁原味，颇尽其美，在烟台多作高级筵席上的醒酒佳肴。