(主料辅料〕
净天鹅蛋肉…300克精盐.....7克
酱油......4克清汤...500克
葱姜丝.....7克味精.....4克
香菜段.....4克香油.....2克
(烹制方法〕
天鹅蛋肉放案板上,用刀片成薄薄的片。勺内加清汤烧开,下天鹅蛋肉 氽嫩熟即捞出,放大汤碗内。原汤撇净浮沫,加精盐、味精、酱油、香菜段 烧沸,滴入香油,倒入碗内即成。
(工艺关键)
天鹅蛋肉改刀愈薄愈好,入汤内氽时以嫩熟为宜,时间长了带有韧性, 咀嚼不动。
(风味特点〕
天鹅蛋是一种贝类,学名紫石房蛤,为烟台沿海的特产。其个大,形如 天鹅鸟卵.味鲜色美,故海民美其名曰:“天鹅蛋”。它主要产于庙岛群岛及 牟平沿海,多生长于4〜10米深水处,常埋栖在泥沙和砾石质海底。远在唐 宋年间,烟台沿海所产的这类海味珍品己作为贡品进入皇宫内酒筵之上,《莱 州府志》、《登州府志》中均有记载。此品产量不多,历史悠久。用它氽汤, 原汁原味,颇尽其美,在烟台多作高级筵席上的醒酒佳肴。
联系客服