(主料辅料〕
蚬子....50克
精盐.....6克
水发木耳....15克
葱姜....6克
料酒....4克
香油......3克
鸡蛋.....250克
熟猪油...50克
味精......3克
青菜.....15克
(烹制方法〕
1.鸡蛋打入碗内,加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、青菜搅匀。
2.将蚬子用清水洗净,放入凉水锅内,水烧开捞出,剥出蚬肉,抽出肉 中黑线,再用水洗净。
3.勺内放油50克烧热,倒入鸡蛋液、蚬子肉,用手勺向前推炒,待鸡蛋 炒至金黄色、嫩熟时滴入香油,出锅装盘即成。
(工艺关键)
鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响 口感。
(风味特点〕
蚬,是淡水人海处泥沙中生长的一种壳如心状的软体贝类有黄蚬、黑蚬、 白蚬等品种。黄蚬壳薄肉肥,黑舰壳厚肉薄,故史料中有“壳黄而薄者佳” 的记载。宋朝时,陶谷给蚬取了一个非常有趣的名字,叫做“表坚郎”。烟 台沿海时有出产,但数量极小.非常珍贵,故以蚬肉为原料制作的肴馔,可称 得上是海口之珍。该菜肴将蚬肉放鸡蛋液中用温火推炒制熟,菜品色泽鲜艳, 汁清肉嫩,味道鲜美,为烟台著名的时令海鲜菜。
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