要说黄豆的身份太百变了，豆腐、豆浆、豆芽、豆皮、豆干、豆腐乳、冻豆腐、腐竹……光数就得数半天。
黄豆不光能百变，营养可是不得了，号称天然“植物肉”！
第一、蛋白质含量“超群”，老辈人都记得原来肉供应不足的时候，吃过“植物蛋白肉”。
这植物蛋白肉的本尊，就是黄豆哇！现在条件好了，肉吃得多了，但是胆固醇也上来了，所以营养专家都建议咱用“豆”，来代替肉！
第二、黄豆里的“大豆异黄酮”，是女性用来减轻更年期症状、驻颜美容的“天然化妆品”呢！
第三、黄豆里的豆固醇挺“正直”，经常跟咱人体里的胆固醇竞争上岗，帮着抵挡动脉硬化。
第四、黄豆还是赖氨酸的丰富来源。
可是光知道营养好不顶用，还得能做得好吃，其实黄豆和它的豆制品家族，能做出老多美味了！
原料：黄豆、野生菌干、干辣椒（怕辣可以不放）、茴香八角、酱油、盐、糖、鸡精、香油
做法：
1、黄豆用清水浸泡过夜后淘洗干净；野山菌用清水浸泡软化，洗干净切成丝，浸泡的水滤去泥沙备用；
2、将黄豆、野山菌、干辣椒、八角放入高压锅里，到入滤清的浸泡野山菌水和酱油；
3、大火煮至上汽后改小火压20-30分钟关火，等待高压锅自然放汽；
4、放汽后将煮酥的黄豆到入炒锅，调入盐、糖、鸡精炒匀，收干汤汁淋上香油即可。
这道小菜适合胃肠功能正常的人，因为黄豆含有产气的物质——寡糖化合物，如棉籽糖、水苏糖等，这也是很多人吃过黄豆之后容易“上下排气”的原因。
所以，黄豆直接吃，千万要注意别过量。
《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每人每天吃大豆及其制品30-50g。胃肠消化不好的人，尤其要注意少直接吃黄豆。
原料：鲜豆浆、内酯、猪肉、黄花菜、木耳
做法：
就用家里日常豆浆机现榨好的豆浆，加上内酯，内脂用少许凉水融化；鲜豆浆放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。
豆腐脑卤做法：
1、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
2、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
3、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
豆腐脑的大豆蛋白吸收率在92-98%，提供多种的矿物质和维生素，含钙量也还可以。
另外，豆腐脑的口感软嫩、细滑，也是很多人偏爱它的原因。
豆皮蛋白质、氨基酸含量高，还有多种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿；特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆腐皮还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
鲜蔬豆皮卷
原料：豆皮、胡萝卜、焯好的小白菜、香菇、韭菜叶
做法：
把蔬菜切丝，卷入豆皮中，压紧，用焯过水的韭菜叶或者香葱叶间隔着打上结，然后斜刀切段，摆入盘中，蘸酱吃即可。
真正补钙的黄豆制品中，还是要数“豆干”最有本事。因为越浓缩，含钙量越高。豆干的含钙量是水豆腐的7倍。
虾米蒸豆干
原料：豆干、虾米少许、葱末适量、干贝汁适量、熟油适量
做法：
1、虾米用清水浸软，豆腐干洗净；
2、豆腐干放在碟中，上面铺上虾米，淋上适量干贝汁，再隔水蒸10分钟；
3、放上葱末再蒸1分钟，然后淋上熟油即可。
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