葡萄酒中的巧克力味是怎么来的

葡萄酒中有各种各样的风味，有水果味、花香味、动物味、植物味、巧克力等，葡萄酒中有巧克力味主要靠烘烤而产生，不过葡萄酒中的巧克力风味是有区分的，大体有黑巧克力、奶油巧克力、法国香草巧克力和白巧克力等味道。

但凡是经过在中等程度以上烘烤的新橡木桶中储存过的红酒，多少都带点黑巧克力味。在旧世界的酒中，陈年的红葡萄酒往往有这种风味，而在新世界的红葡萄酒中，比如说澳大利亚和美国的酒，在年轻的时候也会发现。

在甜型酒中，我们通常能在陈年的波特酒中发现黑巧克力味，在中国的陈年黄酒中也能找到，特别是在陈放5-6年以上的江苏黄酒和封缸酒中。

能够产生黑巧克力风味的红葡萄品种主要来自赤霞珠、西拉、梅乐等。而黑皮诺兼有黑巧克力和奶油巧克力风味，品丽珠则带有奶油巧克力风味。白葡萄品种同样带有巧克力风味，比如霞多丽带有法国香草巧克力味，雷司令和长相思带有奶油巧克力味。

从产地上来看，最容易带上黑巧克力风味的葡萄酒出产自澳大利亚，特别是BarossaValley巴罗萨地区的西拉红葡萄酒。波尔多的列级酒庄的一些红葡萄酒，美国加州的红葡萄酒，智利和阿根廷的红酒，西班牙的Ribera delDuero多罗产区的红葡萄，也常带有黑巧克力的味道。经过橡木桶发酵的波尔多或者美国的白葡萄酒中，能发现法国香草巧克力和白巧克力的气味，在老香槟中有时也能找到这两种味道。