羊排是指羊的肋条,肥瘦结合,质地松软,营养丰富。做法样式很多,可以红烧、焖、蒸和烧烤。羊肉性温可以增加人体热量,抵御寒冷,现在恰逢冬季,正适合吃羊排。今天我们来教大家做一道秘制羊排,味道非常棒,希望大家能用得上!
主材:羊排一块3斤左右,色拉油2斤。
卤水料:清水1500g,芹菜汁50g,胡萝卜50g、洋葱50g,料酒30g,鱼露50g,盐5g,味精2g,葱姜各20g,草果、白果、八角、小茴香、胡椒、干辣椒和孜然粒各5g用纱布包好。
香料:白芝麻5g,孜然粉5g,辣椒粉5g。
做法:
1、锅里开火,加入清水,芹菜汁,胡萝卜,洋葱,料酒、葱姜和香料包,烧开后用小火熬60分钟,加盐和味精,做成卤水。
2、把羊排清洗干净,放入卤水汁里腌渍24小时。
3、把腌好的羊排放在蒸笼里大火蒸30分钟,拿出晾干备用。
4、开火,锅里倒入色拉油,烧至6成热时改为中小火把羊排放入,等羊排炸至表面呈金黄色(3分钟左右)捞出控下油。
5、把羊排切开装盘,均匀撒上孜然粉、白芝麻和辣椒粉即可上桌。
秘制羊排酥口感特佳,味香浓郁,无羊膻味。非常适合酒店和夜宵店做为特色菜来招揽顾客,家庭聚餐和待客都非常不错,大气排场,口味绝佳。需要500道酱料配方的,私信发“酱料”二字即可。这道菜的关键在于卤水,腌渍的时候一定要让其入味,做出来才好吃!
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