趣读

羊排是指羊的肋条，肥瘦结合，质地松软，营养丰富。做法样式很多，可以红烧、焖、蒸和烧烤。羊肉性温可以增加人体热量，抵御寒冷，现在恰逢冬季，正适合吃羊排。今天我们来教大家做一道秘制羊排，味道非常棒，希望大家能用得上！

主材：羊排一块3斤左右，色拉油2斤。

卤水料：清水1500g，芹菜汁50g，胡萝卜50g、洋葱50g，料酒30g，鱼露50g，盐5g，味精2g，葱姜各20g，草果、白果、八角、小茴香、胡椒、干辣椒和孜然粒各5g用纱布包好。

香料：白芝麻5g，孜然粉5g，辣椒粉5g。

做法：

1、锅里开火，加入清水，芹菜汁，胡萝卜，洋葱，料酒、葱姜和香料包，烧开后用小火熬60分钟，加盐和味精，做成卤水。

2、把羊排清洗干净，放入卤水汁里腌渍24小时。

3、把腌好的羊排放在蒸笼里大火蒸30分钟，拿出晾干备用。

4、开火，锅里倒入色拉油，烧至6成热时改为中小火把羊排放入，等羊排炸至表面呈金黄色（3分钟左右）捞出控下油。

5、把羊排切开装盘，均匀撒上孜然粉、白芝麻和辣椒粉即可上桌。

秘制羊排酥口感特佳，味香浓郁，无羊膻味。非常适合酒店和夜宵店做为特色菜来招揽顾客，家庭聚餐和待客都非常不错，大气排场，口味绝佳。需要500道酱料配方的，私信发“酱料”二字即可。这道菜的关键在于卤水，腌渍的时候一定要让其入味，做出来才好吃！