最近几年，重庆小面在“嘿，小面”播出后，随着互联网的介入以及各种美食媒体的推波逐流，重庆小面很快就风靡全国，掀起一股小面热潮，甚至有专家这样评价重庆小面的发展势头，称重庆小面是继重庆火锅之后的又一个靠单品模式影响整个中国的美食。
重庆小面之所以能迅速走红，必须具备哪些条件呢
1、离不开巴蜀人民的饮食习俗
2、具有方便简约，受众广泛，便宜实惠的特点
3、注重囗味，追求臻味至上的品质，使其重庆小面在这竞争激烈的餐饮行业中火遍全国
重庆小面最离不开的就是浇头，而我们重庆人又叫臊子，而红烧牛肉，红烧肥肠，杂酱，豌杂是重庆小面臊子中几个最具特色的代表，它们为重庆小面增加了丰腴的食用价值，以及丰富可口的美味选择。
从而重庆小面在臊子们的倾情辅佐下，不仅起到锦上添花，还使重庆小面朵颖舌尖，深得全国人民的喜爱与肯定。
在重庆小面的众多臊子中，最具代表的就属红烧牛肉和杂酱，那么它们是如何烹制的呢！
重庆小面店面众多，每家都离不开红烧牛肉和杂酱的供应，每家都有自己独道的见解与秘诀，其实，所谓的独门秘诀，只是掌勺大厨们的技法与见解不同罢了，而追求的色，香，味，质的目标又近乎相同，所以匠人们在所说的秘诀只是仁者见仁，智者见智的具体表现。
在介绍红烧牛肉的烹制方法前，先来了解一下牛肉的发展与营养价值，中国人民食用牛肉的历史十分悠久，远在汉代就有“屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬烧炙，齐味万方，其本一牛之体”的记载，
从中医角度来说，牛肉味甘、性平、归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，并且还具有丰富的蛋白质以及多种人体所必须的需氨基酸，享有“肉中骄子，最佳肉食”的美称。
红烧牛肉的制作方法
红烧牛肉的制作过程及为讲究，要经九道工序才能制作而成
1、选料——
牛肉的选择非常重要，在老一辈的厨师中，一般选用牛胁作为红烧牛肉的首选，因其肋条含有部分脂肪，可在受热过程中脂化，产生香味，并且口感相比腿肉要松软较嫩一些
而今很多现代厨师选用牛腱肉为红烧牛肉的主料，因其腱肉中含有大量筯络，也可脂化，并且口感更加耙糯，而深得匠人们的喜爱与肯定。
2、清洗——
是将牛肉改刀成块，然后用水将其洗净，再用清水反复浸泡，透去血水
3、焯水——
是将浸泡后的牛肉放入锅中，掺入清水淹没牛肉，然后进行汆煮，使其汆透，出去血水，然后捞出
4、再清洗——
将捞出的牛肉放入温水中，洗去血水与杂物
5、改刀成块——
再将牛肉改刀成形，切成所需的形状，大约1.5到2厘米左右。
6、煵料——
锅炙火上，倒入菜油，烧至油泡散尽，，下入干辣椒煵成粽红色捞出，下花椒煵至出香捞出，然后下豆瓣酱炒至色红出香，下姜，蒜煵出香味
7、炒制牛肉——
最后放入牛肉一起煸炒出香，直到牛肉完全上色即可，然后倒入高压锅中
8、掺入原汤——
渗入打去浮末去掉沉渣的原汤，再放入八角2个，草果1个，桂皮1块，陈皮一块，香叶3片，三奈3片，甘草4片，老姜一块，煵过的干辣椒，花椒
9、烧制而成——
最后加盖，用中火压20到25分钟，关火焖10分钟，倒出牛肉，捡去姜片，香料即可。
杂酱的制作方法
杂酱的制作方法源于烹饪手法煸与炒，而酱是釆用甜酱，将二者融合得出一种独特的味道。深得众人的喜爱与肯定。
其制作工序也非常讲究，要经过六道工序才能制作而成。
1、选料——
杂酱一般选用猪前夹肉，因其质地细嫩，而且瘦肉与肥肉的比例为瘦七肥三，这样炒出的杂酱才更加滋润爽口
而今很多厨师选用三线肉来制作杂酱，降低成本。
2、清洗——
将猪肉用清水洗去血水与杂质，然后捞出沥干水份
3、刀工处理——
将肉剁成肉馅，或切成绿豆大小的肉粒，姜切末。葱段拍破备用
4、渗水煮制——
锅中加入水烧沸，放入肉末，倒入白酒，使肉经过汆水快速收缩，使其质地发硬
5、加油煸制——
锅中加油，放入姜末，大葱，再倒入肉末，漫火煸炒至吐油，继续煸至肉末成黄色，质地酥软
6、加酱炒制——
然后下入甜面酱，烹入料酒，炒至肉末色泽综黄，酱香浓郁即成
红烧牛肉，杂酱是重庆小面臊子中两个最具特色的代表，它们为重庆小面增加了丰富的价值与口感。
重庆小面在臊子们的倾情辅佐下，不仅起到锦上添花，还使重庆小面朵颖舌尖。
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