黄花鱼怎样做好吃？

我想打小在北京长大的孩子一定都不会忘记黄花鱼的美味，那会的物质条件远不如现在这么丰盛，河鲜跟海鲜更是难能得见，而黄花鱼就是这其中的稀罕物，记得那会儿每到开春的时候，市面上才有售卖黄花鱼，虽然也是海鲜，但由于物流条件所限，运到北京的黄花鱼多半不会太新鲜，自然制作方法就比较单一，无非是垮炖和干烧。

垮炖是北方地区常见的烹饪方式，就是佐以水和酱油，先开小火咕嘟着，待汤汁浓稠，再开大火收汤，甚至都不用过油，只是在炖鱼的时候多放醋和蒜，去腥调味即可，因为黄花鱼本身是蒜瓣肉，蒜瓣肉本就香，所以这么简单的做法吃起来也会格外鲜美，当然想来也许是有年纪尚小，世面见得少的缘故，但无论如何，垮炖黄花鱼和食罢之后的鱼汤拌饭，都是我最初的美食记忆。

而干烧黄花鱼的做法就要复杂一些，配料自然也丰富许多，首先把黄花鱼炸至两面金黄后捞出，再炒香葱、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱，然后往锅中加水，复入煎好的黄花鱼，并佐以糖、醋及酱油烧制，待鱼烧好了即可装盘，接着将锅内的汤汁淋在鱼身上，撒些香菜和香葱末就算做得了。当然我所写的不过是个简易版，干烧黄花鱼还可以加很多好吃的，比如笋尖、冬菇丁、五花肉等等，也算是一种食不厌精，脍不厌细吧。