土豆泥
用料:新鲜土豆500克、全脂牛奶100ml、黄油150克、细粒海盐10克、白胡椒粉少许
做法步骤:
1
将土豆洗净,放入锅中,加入大量的冷水,将水煮至沸腾后,中火续煮30分钟左右,用竹签可以轻易插入。(土豆必须带皮煮,让皮阻隔水分;以冷水煮土豆,让温度可以缓缓进入内部,避免内外烹饪程度差异过大)
2
将土豆去皮,放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。(不可用搅拌机,打出的土豆泥会成浆糊状,口感差)
3
把压好的土豆泥放入不粘锅中,文火搅拌加热5分钟。(蒸发掉部分水分,使味道更加浓郁醇厚)
4
加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶。
5
锅中加入足够冰凉的黄油块(留下指甲盖大小备用)。(足够冰凉的黄油会减缓融化时间,使黄油混合更加均匀,土豆泥更具粘着性)。搅拌至黄油完全被土豆泥吸收。
6
加入温度极高的牛奶,不断搅拌,使牛奶完全被土豆泥吸收。用盐和白胡椒粉调味。
7
将土豆泥装入碗中或者挤成形状,把之前预留的一小块黄油融化,刷在土豆泥表面,会形成隔绝空气的薄层,防止土豆泥变干,并会使表层香味浓郁。
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