1双冬雪菜扣肉
1.扣肉使用材料图。
2.荷叶夹制作方法；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，然后用30度的温水和面。
3.把面团揉至细腻后搓成圆条，松弛10分钟。
4.把松弛好的面条切成小面剂子按扁，逐一用擀面杖擀成椭圆形的面片，面片厚5毫米即可。
5.然后在面片上逐一均匀的涂抹少许烹调油。
6.面片涂好油后对折，然后用餐刀背搁压出花纹。
7.再用竹制馅板的顶端推出荷叶花边。
8.把
荷叶饼坯做好后放入凉水蒸笼内。
9.用旺火烧开，水开后再蒸5分钟即可。
10.然后取出蒸好的荷叶饼，把饼码放在盖帘上稍晾便可码盘同扣肉一起上桌。
11.炒雪菜；锅中放适量烹调油煸香八角，然后下入葱姜爆香。
12.爆香葱姜后倒入雪菜末、香菇末、冬笋末用旺火煸炒均匀。
13.把雪菜炒透后烹入绍酒和酱油炒匀。
14.然后用少许老抽调色炒匀。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com） 15.最后用糖和
胡椒粉调味。
16.调好味把汤汁收净盛出备用。
17.肉方的加工方法；汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方煮开，汤烧开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可。
18.大约20分钟左右，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。
19.浸泡两小时后再次把汤锅烧开，汤烧开后立即取出肉方。
20.肉方出锅后趁热在皮面均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
21.待
肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，锅中滴少许油，油不要多以不沾锅为宜。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com） 22.把肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏4-5小时。
23.把冷藏后的肉方取出用薄片刀片成薄片，肉片的厚度大约在2毫米左右即可，片肉的方法为；把肉方立起来从侧面开始下刀，当刀锋片至2毫米将断开的位置时请不要切断。
24.然后把肉方旋转九十度继续片第二刀，依次把肉方滚动旋转片成整条的长片。
25.把肉方片好后卷起，再次还原成初始的方形即可。
26.扣肉坯料制作；把片成长片状的肉方在还原时，要按照片过的纹路认真还原成原来的形状，卷的时候要力道均匀使肉片之间服帖紧密为宜，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
27.把肉方推移好后在内部空的地方填满炒好的雪菜，填满雪菜后把肉方扣在盘中，用一根牙签插在肉方片片的初始开口处，以此来固定好肉方保持肉方的完整性，这样在蒸的时候不至于松散。
28.把制作好的肉方坯料上笼用中火蒸一个半小时。
29.蒸到肉透亮软烂后取出，用铁铲把肉方移入盘中。
30.然后把蒸肉溢出的汤汁倒入炒勺。
31.把滗出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾芡。
32.待芡汁糊化后滴入几滴香油。
33.趁热把汤汁浇淋在肉方上，周边用
西兰花或菜心围边稍加点缀便可上桌食用。
34.吃的时候配以荷叶夹。
2麦冬雪梨椰片炖汤
1.将原料（由左至右，由上及下）：雪梨片（亦可用新鲜的）、麦冬、椰片、南杏、玉竹、
无花果、芡实、土
猪肉（切粒）淘洗去尘
2.所有原料加几片姜放入紫砂盅，以纯净水注入至盅壁边缘下方约2厘米处
3.加盖隔水炖约3个小时即可
4.饮用前依个人口味以盐调味
3麦冬雪梨煲猪蹍
1.准备集汤料
2.锅里加水煮沸放入猪蹍氽水
3.将氽过水的猪蹍洗净、麦冬、莲子、百合、蜜枣雪梨洗净备用
4.将雪梨刨皮去心后切件备用
5.煲里放水煮沸后放入（3）里除雪梨外的所有汤料，然后盖上煲盖大火煲20分钟，随后改中火煲1小时
6.然后放入雪梨煲20分钟
7.最后放盐调味关火
8.一碗清清润润的汤搞定了
4
梅菜扣肉 1.
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
2.
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
6.靠出的肥油撇出
7.泡好的梅菜放入锅中
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
9.煎好的肉稍凉后切成片
10.肉皮向下，均匀排在饭碗中
11.上面铺上梅菜
12.放入
高压锅中蒸制
13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
15.找一菜碟，倒扣即可
微信公众号搜索“图老师”或者“tulaoshi_com”加关注，每天最新的美食、健康、育儿、美妆、
美容、手工DIY等教程让你一手全掌握。推荐关注！【微信扫描下图可直接关注】
点击查看全文
上一篇1/1下一篇
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
