从照片上看不太清楚凉皮哈，光看见黄瓜丝和绿豆芽了，边角上隐约露出的白色透明的条就是它了。估计这个夏天我还会继续做的，等以后有清楚一点图再把这张替换掉。
前些日子看到红姨食坊的15分钟做凉皮，很心动。刚巧去超市买超市看到有卖小麦淀粉的，顺手买了一袋回来做试验，感觉还不错。
就是比例做了些调整。我想这可能跟每个人的口味有关系，也可能跟面粉和小麦淀粉的牌子有关，或者与每次加水的多少也有关，总之，在第一次做的时候，如果家里有称或者量勺量杯之类的话，不妨小份量做一份或者几份试试口感，最后找一个自己喜欢的口感记下来比例，再大批量的做，还是很省事的。
在我看来，做这样的简易凉皮，比例是最关键的，所以这篇博客，我会把重点放在比例上。
红姨食坊用到的比例是面粉和小麦淀粉（也就是澄粉）的比例是1：10。为什么要加面粉呢，因为如果单纯用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，会更有韧劲，更加劲道。不过没有提到水的比例，但是提示过：面糊调的越稀越容易做成凉皮，稀到什么程度呢，到用勺子舀着呈流水状。
所以第一次，我用的是20克小麦淀粉加2克面粉，一点点盐，再加水用蛋抽打匀。面糊，我认为很稀，比用面糊煎饼的程度还要稀，稀到提起蛋抽，面糊有点挂不太住。这样做出来的凉皮，如果再略厚一点，我觉得就有点太费牙了。
第二次开始，我调了比例，加大了面粉的比例，但仍然不太合我们的口味，后来又试了两次，一次是直接把小麦淀粉和面粉用1：1的比例来调，这个，RAY比较爱吃，但我觉得更偏面的味道。还有一次是用了１.６：１，这样出来的口感我自己很喜欢。所以要趁着没忘记之前，把它记录下来。
这一次，面粉50克，小麦淀粉50克，水135克左右，就是我家某人比较能接受的口感。算下来，比例应该是1：1：2.7。还有就是面粉50克，小麦淀粉80克，水190克左右，也就是面粉与小麦淀粉和水的比例为1：1.6：3.8的时候，是我比较喜欢的比例。不管是哪一份，面糊都很稀，仍然是提起来，基本挂不住的感觉。
换句话说，就是在面粉与小麦淀粉的比例在1：10至
