【咸烧白的做法】咸烧白怎么做

用料1 

• 五花肉 一块（略肥更好吃一些）
• 生姜
• 花椒
• 大料 一块
• 咸菜 (四川人民偏爱宜宾芽菜，重庆人民更喜欢大足冬菜尖)

用料2 (调配味汁：)

• 生抽 30g
• 老抽 4g
• 白砂糖 5g拌匀

• 步骤 1
  

  原料 五花肉一块（略肥更好吃一些） 生姜 花椒 大料一块 咸菜(四川人民偏爱宜宾芽菜，重庆人民更喜欢大足冬菜尖)，图中的芽菜实耗1袋

• 步骤 2
  

  五花肉清洗干净，冷水入锅，加入大料姜片和生姜，烧沸后再煮约二十分钟

• 步骤 3
  

  这个时候准备抹料：1勺白砂糖加2－3勺白醋，彻底调匀备用

• 步骤 4
  

  捞起肉，用刀子刮去肉皮表面的垢，晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥

• 步骤 5
  

  抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十来分钟待肉皮干燥

• 步骤 6
  

  油锅烧到五成热，肉皮朝下摆入，煎炸。这个时候油溅得很厉害。。。盖上锅盖听到锅子里声音小了关火取出肉就好了

• 步骤 7
  

  煎好的肉皮

• 步骤 8
  

  投入刚好淹过肉皮深度的水里略煮

• 步骤 9
  

  按下去肉皮发软就好了，这个时候如果有炸焦的部分刮去就好，无大碍的

• 步骤 10
  

  切片，不要太薄，蒸软后太薄的肉基本软烂了....没什么吃头反正-_

• 步骤 11
  

  调配味汁：30g生抽＋4g老抽＋5g白砂糖拌匀，为了确保味道进入肉里，每一片肉都在味汁里滚过再码盘

• 步骤 12
  

  如图，平行摆放

• 步骤 13
  

  左右各放几片

• 步骤 14
  

  完成

• 步骤 15
  

  铺上芽菜，1枚大蒜和少许生姜切末，均匀洒上去

• 步骤 16
  

  剩下的料汁不要浪费好嘛，倒上去

• 步骤 17
  

  撒花椒，覆盖保鲜膜蒸，普通锅子3个小时，高压锅1－1.5小时。如果喜欢吃辣可以切一点泡辣椒末撒在表面

• 步骤 18
  

  出锅，猪油已经全部逼出来了。芽菜留着拌饭下面超级好吃>

• 步骤 19
  

  倒扣，有的做法喜欢把酱油汁勾芡...我是不太喜欢那个糊囔囔的卖相，就算了