难度:切墩(初级) | 时间:10~30分钟 |
主料 | |
牛肥膘3000g | 料酒适量 |
清水适量 |
1. 准备好材料工具,牛油,合适的锅,这次我用的电锅。
2. 将牛肥膘切成小块,便于加热出油。放入锅中,加适量清水和料酒,有大葱和姜可以加适量。
3. 大火把加入的水烧开,慢慢的油脂便从牛肥膘中析出。
4. 水基本上干了,油大量析出,适当关小火控制温度,慢慢熬制,国内仍有气泡说明还有水分。
5. 锅内的油渣已经不怎么冒泡了,说明牛肥膘中的水分已经差不多干了,油渣也比较轻盈了,熬制得差不多了。
6. 关火,因为我用的电锅,关了火锅内还有一定温度,捞一捞油渣,挤一挤其中的油脂。另外不可以把油渣煹奶桑嵊泻逗涂辔叮驮鼰的太轻牛油又不香。
7. 用小孔漏勺过滤油渣,油温不高的时候装入合适的容器中,自然冷却就会凝固。我装在了保鲜盒里,然后冷冻保存。
菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)
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