重庆火锅底料的制作方法

对于重庆老火锅的底料想必是大多数人都想要知道的到底加了什么东西如此美味，因为它的味道真的很地道，接下来我就为大家讲解下具体过程。

第一：先准备材料

牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，个人爱好选的是新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片。

第二：开始炒料1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

第三：打锅

按照底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度)，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高汤按7比3的比例兑入，最后一锅色香味俱全的重庆老火锅底料就出炉咯！